봄나물에는 나른하고 피곤한 몸에 생기와 활력을 더해줄 다양한 영양분이 가득하다. 건강과 입맛을 살려줄 약처럼 먹는 다양한 봄나물을 활용한 요리는 봄철 가족의 건강을 지키기에 더없이 좋은 음식이다.

봄나물 한상.jpg

원추리오징어숙회

기본 재료
원추리 200g, 오징어 1마리
초고추장 재료
고추장·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘·깨소금 2작은술씩, 참기름 약간

 

만드는 법
1 원추리는 시든 부분을 다듬고 잎 사이사이의 흙을 씻어내고 물기를 빼둔다.
2 오징어는 내장을 제거하고 몸통에 잔 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 끓는 물에 원추리를 데치고 그 물에 다시 오징어를 데친다.
4 ③의 원추리는 꼭 짜 데친 오징어와 함께 접시에 담고 분량의 재료로 만든 초고추장을 곁들여 낸다.

 

세발나물두부무침

기본 재료
세발나물 200g, 두부 ⅓모무침 양념 깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 국간장 약간, 소금물 적당량

 

만드는 법
1 세발나물은 시든 부분을 다듬어 씻어 팔팔 끓는 소금물에 재빨리 데쳐 찬물에 담가
식힌다.
2 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 도마에 놓고 칼등으로 부드럽게 으깨어 물기를 꼭 짠다.
3 볼에 ②의 으깬 두부를 넣고 분량의 무침 양념을 넣고 고루 버무린다.
4 ③에 ①의 세발나물을 넣고 간이 배게 조물조물 무쳐 낸다.

Cooking Tip
두부에 간이 배게 한 뒤 나물을 넣어야 풋내가 나지 않고 간이 고르게 배어 든다.

 

방풍나물전
 

기본 재료
방풍나물 200g, 소금·식용유 약간씩
부침옷 재료
밀가루·물 1컵씩, 찹쌀가루 3큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩

 

만드는 법
1 방풍나물은 질긴 부분과 시든 부분을 다듬고 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고
데친다.
2 분량의 부침옷 재료를 고루 섞어 냉장고에 넣어둔다.
3 ②의 부침옷에 ①의 방풍나물을 담갔다 건져 기름 두른 달군 팬에 올려 앞뒤로
노릇하게 부친다.

Cooking Tip

나물은 데쳐서 사용해야 익는 시간을 줄여 전이 눅눅해지는 것을 막을 수 있다.

 

 

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