여름을 지난 호박은 시간이 지날수록 영양분이 한껏 늘어난다. 비타민 E와 항산화 물질이 다량 함유되어 피부 노화를 방지해주고 카로티노이드 성분이 들어 있어 항암 효과가 뛰어나며 비타민 C가 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에도 좋다. 그야말로 만능 식재료다.

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늙은호박을 넣은 포카치아와 수프

포카치아
기본 재료
늙은호박 16개, 양파 ½개, 마늘 8쪽, 무염버터 2큰술, 강력분 300g, 인스턴트드라이이스트 6g, 따끈한 물 ½컵, 우유 80㎖, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술, 바질가루 1작은술, 올리브유 약간

 

만드는 법
1 늙은호박은 씨와 껍질을 없애고 곱게 채 썬다. 양파도 곱게 채 썰고 마늘은 얄팍하게
편 썬다.
2 팬에 버터를 두르고 늙은호박과 양파, 마늘을 넣어 볶은 다음 식힌다.
3 강력분을 인스턴트드라이이스트, 소금과 함께 체에 두 번 쳐서 내린다.
4 ③에 따끈한 물, 우유, 설탕, 바질가루를 넣고 진득하게 반죽을 한다. 반죽이 질어
손에 들러붙는다면 올리브유를 발라가면서 반죽을 해서 볼에 담고 랩을 씌운 후에
따끈한 면보를 덮어 2시간 정도 1차 발효시킨다.
5 반죽이 부풀어 퍼지면 치대면서 공기를 빼고 네모난 빵틀 또는 동그란 빵틀에 유산지를 깔고 그 위에 올려 평편하게 펼친 상태로 따뜻한 면보를 다시 덮어 30분 정도
다시 2차 발효를 시킨다.
6 2차 발효까지 완전하게 되면 ⑤ 위에 올리브유를 바르고 준비한 ②를 펼쳐 깐다.
손바닥으로 지그시 누르고 비닐을 덮어 10분 정도 두었다가 겉면에 올리브유를 펴
바른다.
7 180°로 예열된 오븐에 넣고 25분 정도 노릇하게 굽는다.
8 ⑦이 완전하게 식으면 적당하게 썰어 접시에 담는다.

 

수프
기본 재료
늙은호박 ¼개, 양파 ½개, 우유 1½컵, 생수 1컵, 올리브유 2큰술, 소금·흰후춧가루·파슬리가루 약간씩

 

만드는 법

1 늙은호박은 껍질과 씨를 모두 없애고 적당하게 썰어 찜기에 찐다.
2 양파는 잘게 잘라 ①과 함께 올리브유를 두른 냄비에 볶는다.
3 ②에 생수를 붓고 우유를 핸드블렌더로 곱게 갈면서 조금씩 넣어가며 끓인다.
4 뭉근하게 수프가 끓여지면 소금과 흰 후춧가루를 넣어 간한 다음 그릇에 담고 파슬리가루를 뿌린 뒤 만들어둔 포카치아와 함께 낸다.

 

 

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