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[오늘의 요리 435] 전복죽

2021-07-30 09:24

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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땀을 많이 흘리는 여름에는 원기를 돋우도록 단백질이 풍부한 음식을 챙겨 먹을 필요가 있다. 삼계탕이나 닭백숙이 부담스럽다면 아이들도 좋아하는 전복죽과 버섯찜닭 등으로 단백질을 보충해보자. 또 가지전과 김냉국은 체내의 열을 내려주는 음식들인데, 만들기도 편해 여름 음식으로 제격이다.

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“전복죽 조리법은 정말 간단해요. 전복죽에는 전복 내장이 꼭 들어가야 죽이 한층 고소하고 감칠맛이 납니다. 전복은 미역만 먹고 살아서 내장역시 초록색이에요. 죽으로 끓여놓으면 언뜻 매생이죽 같기도 하죠. 전복에는 기본적으로 염분기가 있으니 맛을 먼저 본 다음 소금으로 간하세요. 이때 후춧가루를 살짝 넣으면 좋습니다. 전복 내장의 텁텁한 맛을 없애주거든요.”

 

기본 재료
쌀 2컵, 전복 2마리(200~240g), 물 2ℓ, 참기름·소금·후춧가루 약간씩

 

만드는 법
1 쌀은 씻어서 물에 불려둔다.
2 전복은 내장이 터지지 않도록 숟가락으로 조심스럽게 떼어내고 내장과 살을 칼로 분리한 다음 살만 얇게 편썰기한다.
3 참기름을 살짝 두른 냄비에 전복 내장과 불린 쌀을 넣고 센 불에서 달달 볶는다.
4 ③을 뭉근한 불로 줄이고 물을 조금씩 부어가며 쌀이 투명해질 때까지 30분 정도 저어 끓인다.
5 ④에 썰어둔 전복 살을 넣어 10분 정도 끓인 후 소금과 후춧가루로 간한다.

 


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