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[오늘의 요리 333] 일본식장어덮밥

2021-04-13 02:37

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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일본의 대표 보양식 재료인 장어로 만든 장어덮밥으로 하쓰마무시는 1인분씩 먹지 않고 큰 그릇에 만들어 여럿이 나눠 먹는다. 따듯한 밥 위에 장어구이를 잘게 썰어 올린 음식이다. 히쓰라 불리는 나무그릇에 담아 나오는데, 이것을 밥공기에 덜어서 먹는다.

일본.jpg

일본식장어덮밥

 
기본 재료
민물 장어 2마리, 초밥 500g, 늙은 오이 절임 25g, 김 ½장, 생강 ½개, 실파 2개, 무순 20개, 달걀 2개, 생크림·산초가루 약간씩, 시판 일본 데리야키 소스, 청주 적당량
 
만드는 법
1 늙은 오이 절임은 밥알 크기로 다지고 김은 채 썬다.
2 생강은 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 두세 번 씻어 물에 담가둔다.
3 실파는 송송 썰고 무순은 2㎝ 길이로 자른 뒤 볼에 달걀과 생크림을 넣고 풀어준 다음 지단을 만들어 가늘게 채 썬다.
4 민물 장어는 머리와 내장, 뼈를 제거하고 청주에 깨끗하게 씻는다.
5 석쇠에 장어를 굽는데 부분적으로 갈색이 되도록 구워서 뜨거울 때 찬 얼음물에 담가 표면의 기름을 제거한다.
6 찜통에 소창을 깔고 ④를 올려 20분간 찐 다음 상온에서 그대로 식힌다.
7 ⑤를 다시 석쇠에 올려 데리야키 소스를 바르며 앞뒤로 굽는다.
8 깊이가 있는 그릇에 초밥을 2㎝ 두께로 담고 ①을 고르게 뿌린 뒤 ③의 지단을 고르게 펴서 담는다.
9 ⑦을 먹기 좋은 크기로 잘라 ⑧에 담고 산초가루를 뿌린 뒤 ②와 실파, 무순을 뿌려 낸다.
 


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