청보리봄나물비빔밥(4인분 기준)

4월이 되면 제주 가파도에선 청보리 축제가 열린다. 특히 가파도 청보리 품종인 ‘향맥’은 다른 지역 보리보다 2배 이상 자라는 제주의 향토 품종으로, 전국에서 가장 먼저 높고 푸르게 자라나 해마다 봄이 되면 18만여 평의 청보리밭 위로 푸른 물결이 굽이치는 장관을 이룬다. 논농사가 잘 안되는 제주도에서 청보리는 서민들에게 중요한 식량 공급원이었다. 식이섬유소가 쌀에 비해 약 다섯 배나 높아 지금은 다이어트에 좋은 건강 식재료로 인기가 높다.

기본 재료
멥쌀·삶은 청보리 1컵씩, 물 2컵, 딱새우 8마리, 씀바귀·냉이·취나물·원추리·돌미나리·달래 120g씩, 고추장·국간장·간장 4작은술씩, 참기름 적당량, 소금·고춧가루 약간씩
딱새우장 재료
간장·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 물엿 3큰술, 통마늘 5쪽, 생강 2톨, 건고추 5개, 대파 1대, 통후추 10알, 월계수잎 5장

만드는 법
1 씻은 멥쌀은 삶은 청보리와 섞어 물 2컵을 넣은 뒤 밥을 짓는다.
2 냄비에 분량의 딱새우장 재료를 넣어 30분간 끓여 식힌다.
3 통에 손질한 딱새우를 담고 ②를 부어 약 4일 정도 담가둔다.
4 씀바귀는 살짝 데쳐 물에 하룻밤 정도 담가 쓴맛을 제거한 뒤 물기를 꼭 짜서 고추장 4작은술과 참기름 1작은술을 넣어 무친다.
5 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이, 취나물, 원추리, 돌미나리를 따로따로 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
6 냉이와 취나물, 원추리, 돌미나리는 각각 국간장 1작은술과 참기름을 살짝 넣어 무친다.
7 달래는 손질해 간장 1작은술, 고춧가루와 참기름을 약간 넣어 무친다.
8 그릇에 밥과 준비한 나물을 올리고, 딱새우장의 껍질을 제거해 올린다. 취향에 맞게 비빔장을 곁들여 먹는다.