휘낭시에
“겉은 약간 쫄깃하면서 속은 부드러운 휘낭시에는 ‘금괴’라는 뜻을 가지고 있다. 모양이 금괴를 닮아 붙여진 이름이다. 프랑스에서는 아이들이 하교 할 때 빵집에 들러 초콜릿 빵이나 휘낭시에를 즐겨 먹는다. 또 아침을 가볍게 먹는 프랑스인들은 이 휘낭시에에 홍차나 커피, 우유를 곁들여 아침으로도 즐긴다. 휘낭시에 반죽에 사용되는 버터는 향과 풍미를 좋게 하기 위해 갈색이 날 때까지 태운 후에 사용하는데 이를 부르 누아제트(Beurre noisette)라고 한다.”

기본 재료
아몬드 가루 500g, 비정제 설탕 150g, 우리밀가루(박력분) 50g, 버터(반죽용) 75g, 달걀흰자 4개 분량, 바닐라 에센스 ½큰술, 소금·버터 약간씩

만드는 법
1 버터 75g를 냄비에 녹여 찌꺼기를 체에 걸러 식힌다.
2 아몬드가루와 우리밀가루, 비정제 설탕을 체에 쳐 볼에 담는다.
3 달걀흰자는 거품기를 이용해 거품이 날 때까지 저어준다.
4 ②에 ③과 바닐라 에센스를 넣고 살살 저어 고루 섞은 뒤 ①의 버터를 넣어 다시 한 번 섞는다.
5 ④의 반죽을 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 1시간 동안 둔다.
6 휘낭시에 틀에 녹인 버터를 살짝 바르고 ⑤의 반죽을 부은 뒤 180℃의 오븐에서 15~20분간 굽는다.