[오늘의 요리 254] 비타민을 충전해 주는 시트러스 레시피 ⑥ 유자 향으로 속을 채운 가자미오븐구이

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유자 향으로 속을 채운 가자미오븐구이

기본 재료
가자미 3마리, 양파·토마토 1개씩, 바질 1송이, 파슬리 1줄기, 케이퍼 1큰술, 페페론치니 2개, 빵가루 6큰술, 씨겨자 1작은술, 유자즙 4큰술, 유자청 1작은술, 올리브유 3큰술, 굵은소금 2큰술, 통후추 2작은술, 가니시용 방울토마토·양파 약간씩, 조리용 실

만드는 법
1 가자미는 비늘과 지느러미, 내장, 머리를 제거하고 살 4장과 뼈 1장으로 포를 뜬다.
2 양파와 토마토, 바질, 파슬리, 케이퍼, 페페론치니는 입자가 약간 씹힐 정도로 다진 뒤 올리브유 1큰술을 두른 후 5분가량 볶아 식힌다.
3 볼에 ②를 넣고 빵가루와 씨겨자, 유자즙, 유자청을 넣고 버무린다.
4 가자미살 한쪽에 ③을 도톰하게 올리고 나머지 가자미살을 덮어 조리용 실로 고정한다.
5 ④를 오븐 팬에 올리고 굵은소금과 통후추를 뿌린 다음 남은 올리브유를 살짝 뿌린 뒤 토마토와 양파를 곁들여 220℃로 예열된 오븐에 15분가량 구워 낸다.

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