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[오늘의 요리 197] 가을 생선으로 만든 국물요리④ 북스페인식 대구스튜

2020-11-06 09:49

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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찬바람이 불면 생각나는 국물 한 그릇. 가을이 돼 오동통 살이 오른 생선을 이용해 만든 특별한 국물 생선요리를 소개한다.

생선 4.jpg

북스페인식 대구스튜
“스페인 북부지역인 바스크 지방이나 갈리시아 쪽은 해산물이 풍부하다. 염장한 대구는 유통이 쉬워서 유럽 각지에서 즐겨 먹는 생선이다. 아호아리에로라고 불리는 이 요리는 스페인 북부지역에서 전통적으로 많이 먹는 스튜다. 마늘이 많이 들어가서 한국인들 입맛에도 잘 맞는다.”

 

기본 재료
염장 대구 120g, 로브스터(작은 것) 1마리, 마늘 5쪽, 토마토·파프리카 2개씩, 양파 1개, 올리브오일·소금 약간씩, 물 300㎖

 

만드는 법
1 염장 대구는 이틀 이상 물에 담가 염분을 뺀다.
2 양파와 토마토, 파프리카는 굵직하게 썰어두고 마늘은 편 썬다.
3 냄비에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
4 ③에 토마토, 파프리카를 넣어 볶은 후 분량의 물을 부어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓이다 소금으로 간을 맞춘다.
5 믹서에 ④를 넣어 곱게 간다.
6 대구와 로브스터는 210℃로 예열한 오븐에 5분가량 구워 비린내를 없앤 뒤 팬에 넣고 ⑤를 부어 완전히 익혀 낸다.

 

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