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[오늘의 요리 196] 가을 생선으로 만든 국물요리③ 남프랑스식 민어부야베스

2020-11-05 09:55

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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찬바람이 불면 생각나는 국물 한 그릇. 가을이 돼 오동통 살이 오른 생선을 이용해 만든 특별한 국물 생선요리를 소개한다.

생선 3.jpg

남프랑스식 민어부야베스
“늦가을부터 겨울까지 제철인 민어는 끓였을 때 가장 맛있는 생선 중 하나다. 프랑스 전통 음식인 부야베스는 어물전에서 팔다 남은 생선을 한꺼번에 넣고 끓여낸 것에서 시작된 해산물수프다. 기호에 따라 다른 제철 생선을 사용해도 좋다. 단, 생선은 30분 이상 끓이면 잡맛이 올라오니 오래 끓이지 않도록 주의한다.”

 

기본 재료
민어 살 200g, 농어 살 100g, 대하 4마리, 바지락·모시조개 100g씩, 양송이버섯·표고버섯
4개씩, 다진 양파·다진 마늘 약간씩
피시스톡(600㎖) 재료
살을 바른 생선뼈·대파·마늘·물 적당량씩, 화이트와인 약간

 

만드는 법
1 민어와 농어는 손질해 씻어 물기를 제거해둔다.
2 대하는 내장을 제거해 씻어둔다.
3 바지락과 모시조개는 해감한 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
4 핏물을 제거한 생선 뼈와 대파, 마늘을 냄비에 넣어 볶다가 생선 뼈가 잠길 만큼 물을
부어준 뒤 화이트와인을 넣고 30분간 끓여 피시스톡을 만든다.
5 냄비에 분량의 피시스톡을 붓고 모든 해산물과 채소를 넣어 거품을 걷어가며 농어와 민어가 익도록 10분가량 끓인다.

 

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