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[오늘의 요리 195] 가을 생선으로 만든 국물요리② 연어두유나베

2020-11-04 09:39

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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찬바람이 불면 생각나는 국물 한 그릇. 가을이 돼 오동통 살이 오른 생선을 이용해 만든 특별한 국물 생선요리를 소개한다.

생선 2.jpg

연어두유나베
“연어는 가을부터 초겨울까지가 산란철인데 지금 쯤 가장 맛이 좋다. 연어는 주로 회로 먹거나 구워 먹는 경우가 많은데 국물요리로 먹어도 별미다. 두유를 넣어 더 진하면서 고소하고 깊은 맛을 느낄 수 있다.”

 

기본 재료(4인 기준)
생연어살 400g, 알배기배추 1통, 두부 ½모, 대파 1대, 감자 2개, 당근 1개, 느타리버섯·콩나물·쑥갓 1줌씩, 두유(무가당) 600㎖, 가쓰오부시 육수 400㎖, 미소된장 5큰술

 

만드는 법
1 연어, 두부, 배추, 대파, 쑥갓, 느타리버섯을 먹기 쉬운 크기로 자른다.
2 감자, 당근은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다. 콩나물은 씻어 물기를 빼둔다.
3 냄비에 가쓰오부시 육수와 두유를 넣어 끓이다가 한소끔 끓으면 된장을 넣고 섞어가며 간을 맞춘다.
4 ③에 감자, 당근을 넣어 끓이다가 반 정도 익으면 배추, 대파, 느타리버섯, 콩나물, 두부 순서로 넣어 배추가 흐물흐물해지면 연어와 쑥갓을 넣은 뒤 연어가 익을 정도로 살짝 끓인다.


 

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