[오늘의 요리 194] 가을 생선으로 만든 국물요리① 전어구이를 곁들인 멸치국수

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전어구이를 곁들인 멸치국수
“찬바람이 불면 제철이 되는 전어는 가을에 꼭 맛봐야 할 생선으로, 회로 즐겨도 좋고 구워 먹도 맛있다. 뜨끈한 국수에 부족한 단백질을 보충하기 위해 숯불에 구운 제철 전어를 곁들여도 별미다.”

기본 재료
전어 1마리, 구포국수면 150g, 건흰목이버섯 5g, 소금·후춧가루 약간씩
멸치육수 재료
멸치 30g, 건새우 10g, 다시마 5g, 무 80g, 대파 50g, 시래기 20g, 국간장 1큰술, 물 1ℓ, 소금 약간

만드는 법
1 전어는 중심의 큰 뼈를 제거하고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 숯불에 굽는다.
2 냄비에 멸치와 건새우를 넣어 볶다가 나머지 멸치육수 재료를 모두 넣고 10분가량 끓여 국물이 우러나면 국간장과 소금으로 간해 멸치육수를 완성한다.
3 흰목이버섯에 ②의 멸치육수를 4분의1 정도 부어 불린다.
4 국포국수는 삶아 전분기가 남지 않도록 찬물에 비벼가며 씻어 물기를 빼둔다.
5 접시에 국수를 말아 담고, 멸치육수를 부은 뒤 목이버섯과 전어를 올린다.

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