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[오늘의 요리 160] 매콤낙지숙회새우비빔면

2020-09-20 12:38

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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갯벌의 산삼인 낙지는 가을을 대표하는 보양식이다. 피로 해소에 효과가 뛰어난 타우린 성분이 풍부할 뿐 아니라 다양한 요리에 어울리는 부드러운 식감을 지니고 있어 예로부터 식도락가들의 허기를 채웠다. 낙지를 이용한 가을 스테미나 요리 레시피를 소개한다.

버섯소면.jpg

매콤낙지숙회새우비빔면
성질이찬 낙지는 고추장의 매운맛을 이용해 따뜻한 성질을 더하고 미나리와 숙주를 곁들여 산성 식품의 단점을 보완 했다.

 

기본 재료
데친 메밀면 3줌, 낙지 2마리, 새우 3마리, 숙주 100g, 미나리 50g, 홍고추 1개, 레몬 슬라이스 1쪽, 양파 ¼개, 깻잎 적당량, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩
낙지양념 재료
참기름 1큰술, 생강즙·굴소스·다진마늘·설탕1작은술씩, 다진 겨자 ½작은술
비빔양념 재료
고추장·맛술3큰술씩, 레몬식초 2큰술, 다진 마늘·올리고당 1큰술씩, 생강즙·설탕 1작은술씩

 

만드는 법
1 밀가루를 묻혀 바락바락 문질러 씻은 낙지는 입과 내장을 제거해 끓는 물에 살짝 데치고 새우는 머리와 껍질을 제거하고 데친다.
2 ①의 낙지는 한입크기로 자르고 분량의 재료를 섞어 낙지양념을 만들어 밑간 해 둔다.
3 볼에 분량의 재료를 고루 섞어 비빔양념을 만들어 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시킨다.
4 숙주는 살짝 데치고 미나리는 길이 4㎝로 썬다. 양파는 가늘게 채썰어 찬물에 5분 정도 담궈 매운맛을 제거한다. 깻잎은 채썬다. 손질한 재료를 ③에 넣고 버무린다.
5 그릇에 데친 메밀면을 보기 좋게 말아 담고 ④를 얹은 다음 그 위에 ②와 새우를 올린다. 그 옆에 레몬을 곁들여 낸다.

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