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[권혜림의 스페인의 맛 4]달콤한 위로 토리하스

2021-04-05 15:18

글 : 권혜림 스페인미식협회 대표, <스페인의 맛> 저자

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때론 힘들 때 달콤한 디저트가 위안을 준다. 체력적으로 버거울 때도 극한의 단맛을 지닌 고열량 음식은 에너지를 보충해준다. 수 세기 동안 엄격한 가톨릭 국가였던 스페인은 음식에도 종교적 전례가 반영돼 있다. 부활절 전주 일요일부터 부활절 전날 성토요일까지 기간인 성주간(세마나 산타 Semana Santa)에는 가톨릭에서 의미 있는 전례시기로, 금식과 금욕이 따른다. 오늘날에는 부활절 전 금식과 같은 음식에 관한 종교적 규율이 예전만큼 지켜지지 않으나 음식 전통만큼은 그대로 남아 있다.
 
스페인 마드리드와 남부 지역에서 성주간에 먹는 음식인 ‘토리하스(Torrijas, 토리하 Torrija의 복수)’는 진한 단맛에 중독성이 느껴지는 고열량 디저트다. 토리하스는 프렌치토스트 ‘팽 페르두(Pain perdu)’와 비슷한데, 설탕과 시나몬을 넣은 달콤한 우유에 딱딱하게 굳은 빵을 넣어 적신 다음 달걀물에 듬뿍 담갔다가 기름에 튀기고 와인(코냑)을 넣어 만든 시럽 알미바르(almíbar)를 얹어 차갑게 먹는 디저트다. 
 
1600년대 스페인에서는 출산과 산후 회복에 도움을 주기 위한 음식으로 산모에게 토리하스를 제공했다. 부활절 전 사순 시기 동안 음식을 절제하는 만큼 체력적으로나 심적으로 이를 보상하고자 열량 높은 달달한 디저트 토리하스를 먹는다. 우유 대신에 와인에 빵을 적셔 만드는 토리하스는 그리스도의 살과 피를 상징하기도 한다. 
 
토리하스는 경제적 어려움이 있던 시절, 궁핍한 살림에 요긴하게 먹던 음식이다. 이틀 또는 사흘 전에 먹었던 굳어버린 딱딱한 빵을 다시 활용하는 조리법으로, 가난한 이들이 힘을 얻던 열량 높은 음식이다. 20세기에 들어서 토리하스는 종교적인 결합보다 마드리드 선술집에서 와인 한 잔과 제공되는 메뉴로 변화했다. 
 
스페인 마드리드에 사는 친구 마르타네 집에서 맛보았던 토리하스는 추억의 맛이다. 토리하스는 친구의 할머니를 떠올리게 하는 맛있는 디저트다. 마르타의 할머니는 일 년에 딱 한 번 성주간에만 토리하스를 만든다. 이날만큼은 열량 걱정하지 않고 마음껏 토리하스를 맛본다. 코로나 블루도 잊게 하는 스페인의 맛 토리하스. 스페인 할머니 비법이 담긴 토리하스 레시피를 소개한다.
 

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토리하스 Torrijas 

재료(6인분) 우유 250㎖, 시나몬 가루 1작은술, 설탕 50㎖, 달걀 2개, 오렌지 1개(껍질만 사용), 물 50㎖, 코냑 50㎖, 꿀 50㎖, 시나몬 스틱 1개, 빵 6조각(다소 굳은 단단한 빵), 올리브오일 
 
만드는 방법 
1 우유에 시나몬 가루와 설탕 1작은술을 잘 저어준다. 2 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 잘 저어준다. 3 오렌지는 껍질을 벗겨 따로 둔다. 4 냄비에 물, 코냑, 설탕(남은 분량), 꿀, 오렌지 껍질, 시나몬 스틱을 넣고 20분 동안 중불에 끓인다. 5 팬 위에 올리브오일을 넉넉히 두르고 불을 올린다. 6 빵을 우유(설탕과 시나몬 가루를 넣은)에 담갔다가 달걀물을 입힌 후 올리브오일에 튀긴다. 7 끓였던 시럽을 체에 거른 후 튀긴 빵 위에 얹는다. 8 시럽이 빵에 충분히 흡수하도록 20~25분 정도 기다린다. 9 냉장고에 두었다가 차갑게 해서 먹는다. 하루 전에 만들었다 먹으면 더 맛있다.
 
Tip 빵에 시럽이 충분히 흡수하도록 기다렸다가 차갑게 먹어야 풍부한 맛을 제대로 느낄 수 있다.
 

 

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권혜림은 
대학에서 피아노를 전공하고 기자로 일하다 스페인 음식문화에 빠졌다. 마드리드 요리학교 아 푼토에서 스페인 요리를, 리오하 와인 아카데미에서 디플로마를 수료했다. 스페인 DO 헤레스와 스페인 농업부 주관 인터내셔널 셰리 위크 컴피티션에서 감사증을 받았다. 스페인미식협회 대표로 EBS <세계테마기행>, MBC 특집 다큐 <포테이토 로드> 출연, tvN 특집 다큐 자문위원 등 방송과 강연, 칼럼으로 스페인 미식을 알리고 있다. 저서로는 <스페인의 맛>이 있다. 
 
이메일 spanishfoodlabkorea@gmail.com 
스페인미식협회 인스타그램 @sgakorg
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