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[오늘의 요리 473] 마 명란샐러드

2021-09-08 10:40

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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식감이 아삭한 생마에 짭조름한 명란을 버무린 마 명란샐러드는 전식으로도 좋고, 와인, 사케, 청주 안주로도 그만이다. 마에 명란의 풍미가 더해져 마를 싫어하는 사람도 맛있게 즐길 수 있는 메뉴이기도하다.

마명란샐러드.jpg


"코스 메뉴로 올릴 때는 마를 아주 잘게 썰어 숟가락으로 떠먹을 수 있도록 하면 좋아요. 마는 우리 몸에 좋은 성분을 다양하게 가지고 있지만 손질하기가 약간 번거롭다는 게 단점이에요. 특히 미끈거려 썰기가 힘든데, 감자 깎는 칼로 껍질을 벗긴 후 녹말가루에 굴려서 썰면 미끈거리지 않는답니다. 참고로 마와 명란은 오랜 시간 버무려두지 마세요. 명란의 염분 때문에 마에서 수분이 나오거든요. 그러니 먹기 직전에 섞으세요.”

 

기본 재료
마 200g, 명란 50g, 대파(흰 부분) 1뿌리, 홍고추 1개, 참기름·깨소금·구운 김 약간씩, 녹말가루 적당량

 

만드는 법
1 마는 씻어서 감자 깎는 칼로 껍질을 벗기고 녹말가루에 묻혀 깍둑썰기한 후 물에 헹군다.
2 명란은 껍질을 벗기고, 대파는 잘게 다지고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다. 구운 김은 가늘게 썬다.
3 껍질을 벗긴 명란에 다진 대파, 참기름, 깨소금을 넣고 섞는다.
4 손질해둔 마에 ③을 넣고 살살 버무린다.
5 ④를 그릇에 담고 다진 홍고추를 뿌린 후 가늘게 썬 김을 올린다.

 



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