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[오늘의 요리 398] 기름기 없이 담백한 함박스테이크

2021-06-22 10:46

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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한식과 일식, 양식이 믹스된 백종원 대표식 햄버거 스테이크다. 기름기 없는 돼지고기 앞다릿살과 소고기의 우둔살을 반반 다져 넣어 담백하면서도 깔끔한 맛이 일품이다. 소스를 빼고 함박스테이크에 샐러드를 곁들이면 다이어트식으로도 제격이다.

백 함박스테이크.jpg

 

함박스테이크(2인분 기준)

 

기본 재료
돼지고기(앞다릿살)·소고기(우둔살) 150g씩, 양파 ½개, 빵가루 3큰술, 식용유 1큰술, 버터 1작은술, 물 ½컵, 후춧가루·구이용 식용유 약간씩
밑간양념 재료
케첩 3큰술, 간장 1½큰술, 설탕 2작은술, 소금 ½작은술, 다진 마늘 2작은술

 

만드는 법
1 돼지고기와 소고기는 다지거나 미리 다짐육을 준비하여 고루 섞는다.
2 양파는 굵직하게 다진다.
3 달군 팬에 식용유와 버터를 넣고 다진 양파를 볶아 식힌 뒤 후춧가루를 넉넉히 넣는다.
4 큰 볼에 고기와 볶은 양파, 빵가루, 케첩, 간장, 설탕, 소금, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞이게 치댄 뒤 2등분하여 도톰한 원형의 패티를 만든다.
5 달군 팬에 구이용 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 패티를 중약불에서 굽는다.
6 양쪽 면이 어느 정도 구워지면 물을 반 컵 넣고 바로 프라이팬 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.


드미글라스소스

 

기본 재료
버터 ½큰술, 채 썬 양파 ½개, 케첩 1~2큰술, 우스터소스(간장) 1큰술, 설탕 2큰술, 물 ½컵

 

만드는 법
함박스테이크를 익힌 팬에 버터와 얇게 채 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶은 다음 케첩, 우스터소스(간장), 설탕, 물을 넣고 졸여준다.

 

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