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[오늘의 요리 481] 추석 요리 ① 맛보장 갈비찜

2021-09-17 10:42

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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한가위가 코 앞으로 다가왔다. 예전처럼 많은 음식을 하지는 않지만 추석이 되면 꼭 상에 올라야 명절 분위기가 나는 음식들이 있다. 갈비찜 역시 그런 음식 중 하나다.

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“갈비를 찜으로 만들 때는 압력밥솥을 사용하는 경우가 많은데, 압력밥솥은 고기의 육질을 지나치게 부드럽게 하기 때문에 살과 뼈가 너무 쉽게 분리되고 함께 넣은 채소들의 형태도 뭉그러지는 경우가 많아요. 그렇다고 일반 냄비에 갈비찜을 하면 고기가 질겨서 식감이 좋지 않죠. 대안은 압력이 높고 수분까지 보호해주는 무쇠냄비를 사용하는 거예요.”


기본재료
소갈비 400g, 양파·당근 개씩, 표고버섯 4장, 꽈리고추 8개, 청주 컵, 양파 1개, 대파 뿌리, 통마늘 3쪽, 생수 2ℓ
갈비양념 재료
배 개, 양파 개, 간장 컵, 설탕 6큰술, 마늘 1쪽, 다진 파 2큰술, 참기름·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 1작술

 

만드는 법 
1 소갈비는 살 중간중간에 칼집을 넣은 후 찬물에 40분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 ①의 갈비를 담고 생수를 부은 뒤 청주, 양파, 대파, 통마늘을 넣어 한소끔 끓인 다음, 갈비만 건져낸다.
3 블렌더에 분량의 재료를 넣고 갈아서 갈비 양념을 만든다.
4 ②의 갈비에 ③의 갈비 양념을 넣고 고루 섞어 양념이 배도록 2시간 정도 재워둔다.
5 무쇠냄비에 ④의 갈비를 넣고 은근하게 1시간 정도 익힌다.
6 ⑤에 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 30분 정도 더 익힌 후 마지막에 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여 낸다.

 


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