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요리 고수들의 남다른 집밥 레시피

2021-09-07 09:56

글 : 양연주  |  사진(제공) : 이종수

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‘오늘은 뭐 먹지?’ 고민할 때면 찾아보기 좋은 레시피 북. 책 한 권에 잘 정리된 믿을 수 있는 홈쿡 레시피가 담긴 책과 기획자가 추천하는 베스트 레시피를 소개한다.

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파스타
안토니오 심 지음 | 맛있는책방  
 
면에서부터 소스, 파스타에 어울리는 식재료까지 상세히 소개하는 파스타의 기초
 
히데코의 연희동 요리교실
나카가와 히데코 지음 | 이봄
 
국내 인기 요리교실 레시피를 우리 집에서 즐길 수 있도록 이야기와 함께 버무린 레시피 북
 
열두 달 저장음식
김영빈 지음 | 원타임즈
 
계절의 풍미를 살려 두고두고 먹을 수 있는 홈메이드 사계절 저장식
 
선미자의 맛
선미자 지음 | 조선뉴스프레스 
 
‘마켓컬리’의 반찬 분야에서 독보적인 인기를 누리고 있는 ‘미자언니네’ 집밥 레시피 105가지
 

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“히데코의 연희동 요리교실에서 수업 받은 분도 있겠지만, 물만두와 샤브샤브는 최근에 새로 선보인 레시피입니다. 쌀쌀한 바람이 불어오는 계절, 온 가족이 둘러앉아 돼지고기, 부추, 배추를 다져 만든 중국식 만두를 빚고 샤브샤브 식으로 만두를 건져 먹는 전골 파티를 해보면 어떨까요? - <히데코의 연희동 요리교실> 기획자 고미영     
 
물만두와 샤브샤브
 
기본 재료 만두소 A 돼지고기 다짐육 200g, 알배추 200g(살짝 데쳐 물기를 뺀 뒤 다진 것), 간 생강 1작은술, 다진 부추 10줄기 분량 만두소 B 참기름·전분·표고가루 1큰술씩, 간장 2작은술, 청주 1작은술, 소금 ½작은술 소스 대파 흰부분 10㎝ 길이 1대, 흑식초·참기름 2큰술, 간장 1큰술, 얇게 채 썬 생강 약간 샤브샤브용 육수 다시마(5×5㎝) 1장, 청주 1큰술, 소금 ½작은술, 물 3ℓ
 
만드는 법 1 볼에 만두소 A를 순서대로 넣고 고루 잘 섞는다. 여기에 재료 B를 넣고 찰기가 날 때까지 치댄다. 2 만두피 가장자리에 물을 살짝 바른다. 만두피 가운데에 만두소를 15g씩 넣고 반으로 접어 반달 모양으로 만든다. 3 소스 재료 중 대파는 다져서 다른 소스 재료와 섞는다. 4 냄비에 물과 다시마를 넣고 1시간 정도 둔다. 약불에 올려 한소끔 끓어오르면 청주와 소금으로 간한 뒤 다시마를 건져낸다. 5 끓고 있는 육수에 샤브샤브 식으로 만두 5개씩 넣어가며 익혀 먹는다. 만두가 위로 둥둥 떠오르면 다 익은 것이다. 6 만두를 다 먹고 남은 육수에 샤브샤브용 돼지고기, 해산물, 제철 채소 등을 먹기 좋게 잘라 넣고 익혀 소스에 찍어 먹어도 좋다. 
 
 

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“건강식을 찾는 이들을 위해 글루텐 프리 가지라자냐를 추천합니다. 라구 알라 볼로네제 소스는 이탈리아 볼로냐 지역의 대표적인 파스타 소스로, 많은 양을 끓일 때 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 한번 끓일 때 많이 만들어두었다가 소분해 냉동 보관해 필요할 때마다 꺼내 사용하면 편리합니다.” - <파스타> 맛있는책방 편집장 장은실

글루텐 프리 가지라자냐(1인분)
 
기본 재료 통통한 가지 2개, 소금 약간, 엑스트라 버진 올리브유 적당량 소스 라구 알라 볼로네제 200g, 베샤멜라 100g, 모차렐라 치즈 50g, 버터·파르메산 치즈가루 20g, 다진 파슬리 약간 라구 알라 볼로네제 재료 잘게 썬 베이컨 30g, 다진 돼지고기 200g, 다진 소고기 300g, 버터 20g, 다진 양파 100g, 다진 당근 60g, 다진 셀러리 40g, 다진 양송이버섯 50g, 백포도주 또는 적포도주 150g, 토마토 페이스트 80g, 토마토 과육 300g, 닭 육수 2ℓ, 우유 100g, 다진 세이지 약간 소금·후춧가루 약간씩, 파르메산 치즈 가루 50g 
 
라구 알라 볼로네제 
 
 
만드는 법 1 냄비에 베이컨을 볶다가 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 익힌 후 체에 건져 기름을 뺀다. 2 고기를 볶은 냄비에 버터를 녹인 뒤 양파, 당근, 셀러리, 버섯을 넣어 볶는다. 채소가 다 볶아지면 체에 건져 기름을 뺀 돼지고기와 소고기를 넣고 고루 섞는다. 3 ②에 포도주를 붓고 센불에서 끓여 알코올을 증발시킨다. 토마토 페이스트를 넣고 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 볶다가 토마토 과육을 넣고 끓인다. 육수와 우유를 넣고 원하는 농도가 됐을 때 세이지와 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다. 4 파르메산 치즈를 갈아 넣어 맛을 낸다.
 
가지라자냐 
 
만드는 법 1 가지는 슬라이서로 0.5㎝ 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 약 10분간 절인다. 물기가 생기면 키친타월로 닦는다. 2 팬에 최소한의 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 굽는다. 3 오픈 팬에 버터 조각을 군데군데 놓고 그 위에 가지를 가지런히 올린다. 라구 알라 볼로네제 4큰술과 베샤멜라 2큰술을 올리고 모차렐라 치즈를 뿌린 뒤 숟가락으로 고르게 편다. 이 과정을 2회 반복한다. 그 위에 파르메산 치즈를 갈아 올린다. 4 180℃로 예열한 오븐에 약 10분간 구운 뒤 다진 파슬리를 올린다. 파르메산 치즈를 갈아 마무리한다. 
 

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“가을의 제철 과일인 감으로 만든 장아찌입니다. 감간장장아찌는 피클 같아서 파스타나 피자 같은 서양요리에 곁들여도 손색이 없습니다.”  - <열두 달 저장음식> 기획자 김성은 

감간장장아찌
 
기본 재료 단단한 단감 5개 장아찌물 재료 간장·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 양파 ¼개, 마늘 5쪽, 생강 1쪽
 
만드는 법 1 단감을 깨끗이 씻어 껍질째 4~6등분하여 씨와 꼭지의 타닌 부분을 제거한다. 2 손질한 감을 채반에 올려두고 이틀 정도 꾸들꾸들하게 말린다. 3 분량의 장아찌물을 팔팔 끓여 식힌다. 4 밀폐용기에 말린 감을 담고 장아찌물을 부어 일주일 정도 숙성한 뒤 다시 장아찌물만 따라 팔팔 끓여 식혀서 붓는다. 숙성한 뒤 먹는다.
 

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“흔하지만 맛깔난 두부조림 한 접시면 밥 한 공기 비우는 것이 그리 어렵지 않답니다. 멸치 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 노릇하게 구워 두부조림에 넣으면 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있는 두부조림을 만들 수 있습니다.”  - <선미자의 맛> 기획&편집인 강부연  

시골두부조림
 
기본 재료 두부(부침용) 1모, 양파 ¼개, 대파 ½대, 깻잎 2~3장, 표고버섯 1개, 청양고추·홍고추 ½개씩, 국물용 멸치 3마리, 통깨 1큰술, 멸치육수 1컵, 소금·후춧가루·식용유 약간씩 양념장 재료 간장 3큰술, 맛술·물엿 1½큰술씩, 참기름 1큰술, 국간장·참치액 ¾큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘·설탕 1½작은술씩, 고추장 1작은술
 
 
만드는 법 1 두부는 1.5㎝ 두께로 자르고 양파와 깻잎, 표고버섯은 채 썬다. 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 2 머리와 내장을 제거한 멸치는 식용유를 두르지 않은 팬에 넣고 강불에서 5분 정도 볶는다. 3 두부는 소금과 후춧가루로 밑간한 후 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지진다. 4 두부의 절반을 냄비에 올리고 양파와 볶은 멸치, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 대파를 분량의 절반만 차례대로 얹는다. 5 양념장을 ④에 절반 정도 뿌린다. 남은 재료를 올린 뒤 남은 양념을 모두 올린다. 6 냄비 가장자리에 멸치육수를 붓고 국물이 자작해질 때까지 중불에서 조린 후 통깨를 뿌린다.

 

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