여름철 대표 먹거리인 잎채소. 주로 쌈이나 샐러드로만 즐겨왔다면 주목해 보자. 잎채소 고유의 맛을 즐기는 다양한 레서피를 제안한다.

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루콜라 에멘탈샌드위치
루콜라는 지중해가 원산지인 일년초로 이탈리아 요리에 많이 쓰이는 채소다. 쌉싸래하면서도 매콤한 맛이 나 샐러드에 넣을 때는 향이나 맛이 순한 채소와 섞어 먹거나 파르메산 치즈와 함께 먹으면 좋다. 특히 치즈와 맛이 잘 어우러져 피자를 굽고 마지막에 올려 먹으면 좋다. 또한 올리브 오일에 가볍게 볶아 먹거나 로스트 비트와 스테이크와 같은 육류 요리에 곁들여 먹어도 맛있다.

 

기본재료
루꼴라 2줄기, 호밀식빵・슬라이스 햄 2장씩, 에멘탈치즈 50g, 모차렐라치즈 3큰술, 생크림 1큰술, 토마토 ½개
소스 재료
올리브유 2큰술, 화이트와인비네가 1큰술, 소금·후춧가루약간씩

 

만드는 법
1 루콜라는 길이로 3㎝ 간격으로 썰고, 토마토는 0.2㎝ 두께로 얇게 썬다.
2 볼에 치즈갈이로 곱게 간 에멘탈치즈를 넣고 모차렐라 치즈, 생크림을 넣고 고루 섞는다.
3 식빵에 ②를 올리고 슬라이스햄을 올려 식빵을 덮고 그 위에 ②를 조금 올려준다.
4 오븐을 200℃로 예열한 후 ③을 넣고 치즈가 녹고 노릇해지도록 7분 정도 구워준다.
5 분량의 소스재료를 섞어 루꼴라와 버무린다.
6 구워진 샌드위치는 4등분하고 슬라이스 한 토마토를 올리고 루꼴라를 올려 장식한다.

 

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