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[오늘의 요리 213] 늙은호박 퀴노아빈달루

2020-11-22 06:20

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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여름을 지난 호박은 시간이 지날수록 영양분이 한껏 늘어난다. 비타민 E와 항산화 물질이 다량 함유되어 피부 노화를 방지해주고 카로티노이드 성분이 들어 있어 항암 효과가 뛰어나며 비타민 C가 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에도 좋다. 그야말로 만능 식재료다.

 

호박 2.jpg


기본 재료
늙은호박 ¼개, 쌀 ½컵, 양파 1알, 청양고추 2개, 카레가루 5큰술, 파프리카가루·마늘가루·포도씨유 1큰술씩, 오레가노가루 ¼작은술, 퀴노아·우유 1컵씩, 생수 1¼컵, 소금 약간

 

만드는 법
1 쌀과 퀴노아는 깨끗하게 씻어 물에 담가 30분간 불린 뒤 건져서 체에 밭친 다음 면보를 덮어 30분간 더 불린다.
2 늙은호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 후에 사방 1㎝ 크기로 썬다. 양파도 같은 크기로 썰고 청양고추는 송송 잘게 썬다.
3 카레가루와 파프리카가루를 섞은 다음 우유에 타서 준비한다.
4 ①의 쌀과 퀴노아를 전기밥통에 안쳐 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
5 냄비에 포도씨유를 두르고 늙은호박, 양파, 마늘가루를 넣어 볶다가 생수를 1¼컵 붓고 끓으면 ③을 조금씩 부어가면서
끓인다. 오레가노가루를 넣고 끓으면 청양고추를 넣어 뭉근하게 끓이면서 소금으로 간해 빈달루 카레소스를 만든다.
6 퀴노아를 섞은 밥이 완성되면 그릇에 담고 늙은호박을 넣은 빈달루 카레를 듬뿍 끼얹어 먹는다.

 

 

 

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