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[오늘의 요리 192] 제철 버섯 레시피⑤ 버섯키슈

2020-10-30 10:19

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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사시사철 흔하게 볼 수 있는 버섯이지만 가을이 깊어갈수록 그 향과 맛도 깊고 진해진다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 종류의 버섯으로 만든 매력 넘치는 버섯요리를 소개한다.

버섯키쉬.jpg

버섯키슈
“키슈는 프랑스의 대표적인 달걀 요리로 일종의 에그 타르트로, 속재료의 기본이 되는 달걀과 크림에 취향에 따라 다양한 재료를 추가할 수 있다. 차게 또는 따뜻하게 해서 전채 요리로 먹거나 샐러드나 과일을 곁들여 가벼운 식사로 먹는다. 버섯키슈는 채소는 볶아서 익힌 다음 토핑으로 넣어야 키슈가 눅눅해지지 않는다.”

 

기본 재료
양송이버섯 4개, 느타리버섯 ½줌, 양파 ¼개, 주황·빨강 파프리카 ¼개씩, 베이컨 2줄, 우유·생크림 ½컵씩, 달걀 4개, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩
키슈크러스트 반죽 재료
중력분 1컵(180g), 버터 80g, 달걀 1개, 차가운 물 2큰술, 소금 약간

 

만드는 법
1 키슈크러스트 반죽을 한다. 볼에 중력분, 버터, 소금을 넣고 손바닥으로 살살 비벼 반죽이 보슬보슬해지면 달걀과 차가운 물을 넣고 가볍게 반죽한 뒤 냉장고에 넣어 1시간 정도 휴지시킨다.
2 ①의 반죽을 꺼내 7㎜ 두께로 밀고 타르트 틀 크기로 잘라 모양을 낸 뒤 190℃로 예열된
오븐에서 10분 정도 굽는다.
3 양송이버섯과 느타리버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 양파와 파프리카, 베이컨은 굵직하게 다진 뒤 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 볶는다.
5 ④에 ③의 버섯을 넣고 노릇하게 볶은 뒤 우유와 생크림을 넣고 자글자글 조려 소금,
후춧가루로 간한다.
6 ②의 구워진 키쉬크러스트 시트에 ⑤를 채워 넣고 그 위에 달걀을 1개씩 깨뜨려 올린 뒤
190℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워 낸다.

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