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[오늘의 요리 136] 한 가지 식재료로 만드는 두 가지 반찬 ① 고춧잎

2020-08-27 13:29

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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매운 것 잘 먹고 반찬 투정 안 하고 무엇이든 잘 먹는 아이가 예쁘다? 어른 반찬은 아이들이 먹기에는 지나치게 자극적이다. 또 아이 입맛에 맞춘 반찬은 어른 입에 맞을 리 없다. 제철 식재료를 활용한, 같은 재료 다른 맛의 밥반찬 레시피를 소개한다.

오늘의 요리 1.jpg

고춧잎
비타민과 식이섬유가 풍부한 고춧잎은 된장과 고춧가루를 넣어 무치면 고소하면서도 매콤해 입맛을 돋우기에 좋다. 쌉싸래한 맛 때문에 나물을 싫어하는 아이들은 고춧잎과 칼슘이 풍부한 잔멸치를 섞어 튀겨서 주면 밥반찬으로도 좋고 간식으로도 제격이다.

 

고춧잎잔멸치튀김
 

기본재료
고춧잎·튀김가루 1컵씩, 양파 ¼개, 잔멸치 30g, 달걀 1개, 물 3큰술, 참기름 ½작은술, 식용유 적당량


만드는 법
1 고춧잎은 억센 것은 다듬어 찬물에 씻은 후 물기를 제거하고 1㎝ 길이로 썬다.
2 잔멸치는 가루를 턴 다음 참기름을 넣어 버무려둔다. 양파는 사방 1㎝ 크기로 네모지게 썬다.
3 믹싱 볼에 잔멸치와 고춧잎, 양파, 달걀, 물, 튀김가루를 넣고 고루 섞어 되직하게 반죽한다.
4 식용유를 두르고 170℃로 달군 팬에 ③의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 속까지 익도록 노릇하게 튀긴다.

 

고춧잎된장무침
기본재료

고춧잎 250g, 된장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루·깨소금·다진 마늘 ½큰술씩, 참기름 1작은술


만드는 법
1 고춧잎은 다듬어 씻어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 3㎝ 길이로 썬다.
2 ⓛ의 고춧잎 물기를 짠 다음 된장, 파, 마늘, 깨소금을 넣어서 무친다.
3 ②의 나물에 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어서 버무려 그릇에 담아낸다.

 

 

 

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