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[오늘의 요리 120] 입맛 돋우는 밑반찬⑤ 근대감자토장국

2020-08-09 12:01

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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계속되는 장마로 입맛을 잃기 쉽다. 이럴 때일수록 제철 식재료를 이용해 우리 몸이 필요로 하는 영양분을 고루 섭취하는 것이 중요하다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 차린 밑반찬 메뉴를 소개한다.

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근대감자토장국

기본재료

근대 150g, 감자 1(200g~250g), 대파 ¼뿌리, 풋고추홍고추 1개씩, 멸치 육수 6

멸치육수 재료

7, 중멸치 ½, 다시마 1

양념 재료

된장 큰술, 고추장다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 약간

 

만드는 법

1 마른 냄비에 멸치를 볶다가 향이 나면 다시마와 찬물을 넣고 중불에서 한소끔 끓으면 체에 걸러 멸치 육수를 만든다.

2 근대는 씻어 질긴 섬유질을 벗겨내고, 소금물에 살짝 데쳐 식힌 후 물기를 짜고 5~6길이로 자른다.

3 감자는 껍질을 벗겨 5두께로 썰어 찬 물에 담가 두고, 대파와 풋고추홍고추는 어슷 썬다.

4 멸치육수에 된장과 고추장, 감자를 넣고 감자가 익을 때 까지 끓이다가 근대를 넣고 한소끔 더 끓인다.

5 에 대파와 풋고추홍고추를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 후 한소끔 끓여 고춧가루를 뿌려 낸다.

 

cooking tip

된장과 고추장을 섞은 것을 토장이라고 한다. 된장과 고추장을 섞으면 된장의 텁텁함이 가시고 고추장의 들큰함이 사라져서 맛이 좋다. 감자가 들어간 요리는 감자의 녹말기를 충분히 빼고 조리하는 것이 좋다. 녹말이 덜 빠지면 국물요리는 국물이 탁해지며 볶음이나 조림요리는 팬 바닥에 달라붙게 된다.

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