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[오늘의 요리 113] 스타일 나는 채소요리④ 방울토마토그린빈샐러드

2020-07-27 09:56

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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한여름이면 지천인 채소 감자, 애호박, 가지, 깻잎, 오이, 토마토를 색다르게 먹은 법은 생각보다 다양하다. 여름이면 매일 밥상에 오르는 가장 한국적인 채소로 만든 이국적인 레시피가 궁금하다면 주목해보자.

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방울토마토그린빈샐러드
빨간 토마토와 그린빈의 짙은 녹색, 라디치오 보라색은 함께 어우러지면 강렬한 색상대비로 식욕을 돋우기에 충분하다. 여기에 매실청과 피시소스와 간장, 레몬즙 등을 섞어 만든 감칠맛 나는 소스를 버무려 내면 입맛을 찾아 줄 색다른 샐러드가 뚝딱 완성된다. 샐러드에 이국적인 풍미를 더하고 싶다면 가니시로 양의 젖으로 만든 페코리노 로마노 치즈를 얇게 썰어 올리고 싱싱한 바질로 장식하면 풍미가 훨씬 좋아지고 모양도 예쁘다.

 

기본재료
방울토마토(빨간색·노란색) 8~10개, 그린빈 6줄기, 미니양파(샬롯) 4개, 통마늘 5쪽, 라디치오 3장, 엑스트라버진올리브오일·버터 ½큰술씩, 생 바질·페코리노 로마노 치즈·소금 약간씩

드레싱 재료
매실청·피시소스 1큰술씩, 간장 2작은술, 다진 마늘 ⅓작은술, 식초·레몬즙·참기름ㆍ통깨 1작은술씩

 

만드는 법
1 방울토마토도 깨끗하게 씻어 물기를 제거에 준비해 둔다. 
2 그린빈은 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐 물기를 빼 놓는다.
3 팬에 엑스트라버진올리브오일과 버터를 두르고 반으로 자른 미니양파와 통마늘을 넣어 살짝 볶는다.
4 라디치오는 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋게 뜯어 둔다.
5 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
6 접시에 생바질을 제외한 모든 채소를 고루 섞어 담고 매실피시 드레싱을 뿌린 후 페코리노 로마노 치즈와 바질을 올려 낸다.

 

 

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