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[오늘의 요리 86] 따라만 해도 국물맛이 끝내줘요! 찌개요리③ 깔끔한 국물의 김치순두부찌개

2020-06-26 09:50

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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이열치열이라고 했다. 여름에도 따끈한 국물맛이 일품인 찌개하나면 다른 반찬이 필요 없다. 냉장고에 있는 평범한 식재료를 이용해 만드는 국물이 맛있는 찌개요리 레시피를 담았다.

순두부찌개.jpg

깔끔한 국물의 김치순두부찌개
고소하면서도 매콤한 맛의 김치순두부찌개로 달걀을 깨 넣으면 국물이 더욱 걸쭉해지면서 맛있다. 멸치와 다시마로 육수를 내어 끓이면 한층 감칠맛이 나고 고춧기름을 더하면 얼큰한 맛을 더할 수 있다. 순두부찌개에 넣는 돼지고기는 기름이 많은 부위보다는 기름기가 적은 뒷다리 살을 넣어야 국물맛이 담백하고 깔끔하다.

기본 재료
돼지고기(뒷다리 살) 100g, 김치 80g, 달걀노른자 1개 분량, 양파 ½개, 순두부 ½봉, 고추기름 2큰술, 국간장·참기름 1큰술씩,  팽이버섯·대파·소금 약간씩
육수 재료
멸치 5마리, 무 1/5개, 다시마 10×10㎝ 1장, 물 3½컵,

만드는 법
1 멸치는 내장을 제거한 후 마른 팬에 볶아 분량의 재료를 모두 넣고 30분 정도 끓여 육수를 낸다.
2 냄비에 고추기름을 1큰술 두르고 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 김치를 넣고 함께 볶는다.
3 ②의 돼지고기와 김치가 얼추 익으면 준비한 육수 1컵과 국간장을 넣는다.
4 ③이 끓기 시작하면 먹기 좋은 크기로 썬 양파와 팽이버섯을 넣고 끓이다 고추기름 1큰술과 순두부를 넣는다.
5 달걀노른자와 송송 썬 파를 올리고 참기름과 소금으로 간한다.

 

 

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