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[토니오 셰프의 믿을랭가이드 3] 원조 양평 해장국의 비밀은?

#우리동네추천맛집 '양평서울해장국 큰아들집'

2020-07-14 09:45

글 : 토니오 셰프  |  사진(제공) : 셔터스톡

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과음한 다음 날 가장 필요한 것은 무엇일까. 시원한 꿀물 한 잔과 꿀 같은 휴식? 진정한 애주가들은 시원한 꿀물보다는 든든하게 속을 채워줄 해장국 한 그릇이라는 사실을 알고 있을 것이다. 어디가 원조인지 알 수조차 없을 정도로 눈에 많이 띄는 양평 해장국에 대해서 알아봤다.

과음한 다음 날 가장 필요한 것은 무엇일까. 시원한 꿀물 한 잔과 꿀 같은 휴식? 진정한 애주가들은 시원한 꿀물보다는 든든하게 속을 채워줄 해장국 한 그릇이라는 사실을 알고 있을 것이다. 비단 과음한 다음날이 아니라도 해장국은 늘 우리 가까이 있다. 특히 요즘 같은 장마철에는 해장국이 더 절실해진다.

 

이번에는 해장국, 그 중에서도 어디가 원조일지 알 수 없을 정도로 눈에 많이 띄는 양평해장국의 유래에 대해서 알아보고자 한다. 원래 양평 지역은 교통의 요지이기도하고 전국의 한우들이 판매를 위해 모이는 장터와 도축장이 모여 있던 곳이다. 부속물까지 판매를 하고 나면 남는 것은 소의 피. 그것을 이용해 선지를 띄우고 얼큰하게 끓여낸 것이 가장 많이 알려져 있는 양평해장국의 유래다.

 

현대의 해장국집은 선지와 콩나물 이외에 여러 가지 재료를 곁들인다. 소고기를 썰어 넣기도 하고 깐양을 넣기도 한다. 고추기름을 풀어 칼칼한 맛을 내는 해장국도 있다. 자극적인 경우가 대부분이라, 얼큰하게 한 그릇 비우면 마치 속이 풀리는 것 같다.

 

하지만 그것은 일종의 착각이다. 과학적으로 매운맛은 미각신경 속풀이 등과는 전혀 상관없다, 매운맛은 교감신경을 혼란시켜 아드레날린과 엔도르핀 분비를 촉진시키고 일시적으로 스트레스를 해소시킬 뿐이다. 하지만 이 반응이 반복되고 중독되면 오히려 매운맛이 덜할 땐 무기력증상까지 온다고 한다. 뿐만 아니라 맵고 자극적인 해장국이 속을 해칠 수도 있다는 사실도 한 번쯤 생각해볼 필요가 있다. 특히 과음 후라면, 가뜩이나 예민해져 있는 위장에 맵고 짜고 자극적인 것이 들어갔을 때 결과가 뻔 하지 않은가.

 

물론 과음한 다음날 해장국집에 가서 원재료에 들어간 정성 따위는 무시 한 채 수저가득 고추기름과 다진 고추를 넣고, 마지막 국물 한 방울까지 비우면 스트레스가 사라지는 기분이 들기도 한다. 하지만 해장국을 먹는 목적이 속풀이라면 자극적인 해장국 보다는 시원하게 속을 풀어주는 콩나물과 부드러운 시래기가 잘 어우러진, 기름지지 않고 담백하게 속을 풀어줄 든든한 해장국이 제격이다. 어디가 원조인지 알 수조차 없을 정도로 눈에 많이 띄는 양평 해장국 중에서 옥석을 가리는 비결도 바로 이 담백함이다.

 

 

#우리 동네 추천 맛집

'양평서울해장국 큰아들집'

속풀이 해장국의 예술적인 맛을 내는 곳. 술을 마시고 또 마시던 20, 광란의 밤을 보낸 나의 종착지는 신사동에 위치한 양평 해장국집이었다. 이곳에서 해장국 한 그릇을 뚝딱 비우고 콧잔등에 흘러내리는 땀을 닦아야 나의 화려했던 밤도 끝을 맺는다. 없어진 줄 알고 아쉬워하는 분들도 많다고 들었는데, 최근 원래 있던 자리에서 건너편으로 장소를 옮겼다.

이곳의 해장국은 슴슴한 것이 특징이다. 직접 길러 손질한 시래기의 구수함과 지방이 적어 담백한 깐양의 쫄깃함, 직접 기른 콩나물의 시원함이 일품이다. 요즘 유행하는 자극적인 맛이 아닌 부드럽고 속 든든한 전통 해장국이라고 생각하면 된다. 처음에는 다소 싱겁게 느껴질 수도 있는데, 뚝배기 한 그릇을 깨끗하게 비우고 나면 시원함과 개운함이 온몸을 감싼다.

 

요즘 유행하는 자극적인 맛이 아닌 속 든든한 전통 해장국을 맛보고 싶다면, 사소한 식자재 하나부터 열까지 직접 재배하는 이곳의 해장국을 추천한다

 

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토니오 셰프는 

이탈리아 밀라노 카팍(CAPAC) 요리 학교를 졸업하고 밀라노 미슐랭 레스토랑 샤비니와 밀라노 파크하얏트호텔 등에서 경력을 쌓았다. 현재는 <알토란>(MBN), <최고의 요리비결>(EBS), <좋은아침>(SBS) 등 다수의 프로그램에 출연하고 있는 프리랜서 셰프. 하얏트호텔 월드셰프챌린지 심사위원, KB국민은행 소호멘토링 창업스쿨 멘토로 활동하고 있으며, 유튜브 채널 <믿을랭가이드>를 운영 중이다

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