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[강부연 기자의 식재료 수첩 08]건강한 소스, 후무스

2018-09-21 13:50

글 : 강부연 기자

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‘후무스(Hummus)’는 얼마 전까지만 해도 낯선 음식이었지만 이제 건강한 라이프스타일을 추구하는 이들에게 각광받는 식재료로 거듭났다.

사진 제공 그릴도하(@grill_doha), 마켓컬리(1644-1107, www.kurly.com)
몇 년 전 여배우 내털리 포트먼의 다이어트 비법이 세계적으로 선풍적 인기를 끈 적이 있다. 그때 포트먼이 다이어트하면서 먹은 것 중 하나가 후무스다. 후무스를 간식이 아닌 주식으로 먹었다는 것. 후무스는 중동어로 ‘병아리콩’을 뜻한다. 중동 지방에서는 고대 아바스 왕조부터 먹었던 음식으로, 지금도 우리나라 김치처럼 매일 식탁에 오르는 음식 중 하나다.

후무스의 주재료는 병아리콩이다. 말린 병아리콩을 반나절 정도 불린 뒤 삶아 믹서에 갈거나 절구로 으깬 뒤 올리브오일, 레몬즙, 마늘 등을 넣어 섞으면 된다. 마지막에 올리브오일을 조금 뿌리고 으깨지 않은 삶은 병아리콩과 파슬리 가루, 고수 등으로 장식하기도 한다. 취향에 따라 레드페퍼를 추가하거나 고구마, 코코넛, 땅콩버터, 베이컨, 참치 등을 더해 만들 수도 있다. 중동 지방에서는 보통 납작한 전통 빵에 찍어 먹거나 샌드위치에 소스처럼 바르거나 고기나 채소에 곁들여 먹기도 한다. 음식의 느끼한 맛을 잡아주고 담백한 맛을 더해 어떤 요리와도 잘 어울린다.
 
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갓 구운 고소한 화덕 빵을 찢어 후무스와 고기, 샐러드를 넣어 즐길 수 있는 중동요리 전문점 ‘그릴도하’.

우리나라에서는 얼마 전 중동요리 전문점이 생기면서 소개되기 시작했다. 또 채식주의자들의 건강한 단백질 공급원으로 각광받고 있다. 후무스는 단백질 함량이 높고 지방이 낮으며 혈관 건강에 좋은 불포화지방이 풍부하다. 내털리 포트먼이 후무스로 다이어트한 이유도 여기에 있다. 후무스의 주재료인 병아리콩은 일반 콩보다 단백질·칼슘·식이섬유가 더 많이 들어 있는 고영양 음식이다. 게다가 병아리콩을 삶아 갈았기 때문에 소화흡수가 잘되고 칼로리가 낮아 다이어트 음식으로 적합하다. 또 병아리콩에 들어 있는 아미노산인 ‘L-아르기닌’은 신진대사를 촉진해 체지방 연소에 도움을 준다.

후무스는 국내에서도 마켓컬리와 같은 모바일 프리미엄 마켓에서 쉽게 구입할 수 있다. 다양한 종류의 후무스를 맛볼 수 있는 음식점도 점점 늘고 있다. 대표적인 곳으로는 용산구 한남동에 위치한 중동요리 전문점 ‘그릴도하’를 꼽을 수 있다. 매일 병아리콩을 불려 후무스를 만드는데, 여러 종류의 후무스를 양고기나 숙성 도우를 화덕에서 구워낸 피타브레드 등에 곁들여 먹을 수 있다. 이밖에도 아보카도, 고등어 등 다양한 재료를 선택해 후무스와 함께 먹을 수 있는 중동요리 전문점 ‘허머스키친’과 애피타이저 메뉴로 후무스를 즐길 수 있는 이태원동 ‘페트라’ 등이 있다. 후무스의 매력은 다양한 식재료와 어울린다는 것과 남녀노소 누구에게나 좋은 건강식이라는 것이다. 요즘에는 마트에서도 쉽게 병아리콩을 구입할 수 있으니 매력 넘치는 후무스 만들기에 도전해보면 어떨까.
 
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1) 잭슨빈 후무스 담백하고 부드러운 맛이 특징으로 식전 빵에 발라 먹으면 고유의 진한 풍미를 느낄 수 있다. 오리지널, 아보카도, 블랙 올리브, AP 버터 네 가지 맛으로 구성했다. 마켓컬리 판매.
2) 크레이브푸드 후무스 향신료를 사용하여 본토의 향을 고유의 레시피로 맛을 더했다. 기본 맛과 로스티드 페퍼, 로스티드 비트 세 가지 맛으로 구성했다. 마켓컬리 판매.
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