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감성으로 재탄생한 식자재, 팥 디저트 맛집 4

2020-02-17 09:55

진행 : 엄혜원 기자  |  사진(제공) : 조지철

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팥의 인기가 심상치 않다. 젊은이보다는 중장년층이 좋아한다는 편견을 깨고 젊은 감각으로 재탄생하고 있다. 각각의 개성과 애정이 돋보이는 팥 디저트 맛집을 소개한다.
01 위트 있는 레트로 양갱
마가

주소 서울 마포구 방울내로 24-1
영업시간 13:00~19:00(일·월요일 휴무)
문의 010-7152-9828

CONCEPT ‘마가’은 수제양갱을 코리안 레트로 무드로 재해석해 다양한 맛과 즐거운 경험을 선사한다. 외래어와 고유어의 충돌이 재미있어 짓게 되었다는 가게 이름도 독특하다. 레트로한 가게 내부 역시 빈티지함이 물씬 묻어나온다. ‘배러 댄 초콜릿’을 모토로 초콜릿보다 더 좋은 양갱 라이프를 지향한다. 양갱 안에 떡을 넣기도 하고 무화과를 넣기도 하며 다양한 계절 재료들의 조화로 ‘마가’만의 개성을 살렸다. 주인장의 개성과 정성이 가득한 곳. 소장 가치가 높은 빈티지한 패키지와 소품들도 함께 구경하는 재미가 있다.

MENU 팥앙금 속에 당절임한 공주산 밤을 넣어 만든 팥밤양갱은 쫀득쫀득한 식감과 달지 않은 양갱으로 마가의 시그니처 메뉴이다. 또한 레드와인과 계피를 넣고 절인 건무화과를 토핑해 달큼한 단호박 앙금으로 만든 무화과 단호박 양갱은 무화과 씨앗이 입 안에서 톡톡 터져 식감이 아주 매력적이다. 부드러운 팥앙금과 고소한 우유의 배합이 달콤한 빙수를 연상시키는 시원한 팥라떼도 별미다.
 
 
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02 망원동 빵 대장
어글리베이커리

주소 서울 마포구 망원1동 400-1
영업시간 12:00~21:00(월·화요일 휴무)
문의 @uglybakery

CONCEPT SNS에서 ‘빵 대장’으로 불리는 셰프의 베이커리 전문점. 매장 문을 열고 들어서면 고소하게 풍기는 빵 냄새가 코를 자극한다. 손님들이 ‘빵 대장’의 빵을 맛보기 위해 아담한 매장 안에서 복작거린다. 매장에는 이름 그대로 못생긴 빵들이 가득하다. 하지만 속은 꽉 차 있다. 재료가 많이 들어가기 때문에 예쁜 모양이 나올 수 없다. 건강한 빵을 추구하며 아낌없는 정성으로 만들어진 ‘어글리베이커리’는 평범한 빵집은 아닌 듯싶다.

MENU 눈과 입을 사로잡는 앙버터 3종은 ‘어글리베이커리’의 스테디셀러이다. ‘단호혜’는 ‘단호박 혜자 크림’의 줄임말로 그 이름값을 한다. 팥알이 튼튼한 앙금이 아낌없이 들어 있다. 단호박 크림과 버터의 어우러짐이 입 안 가득 즐거움을 준다. ‘감동의 말차 맘모스’ 역시 부드러운 팥앙금이 들어간 소보로빵에 찐한 말차 앙금이 가득하다. 매번 새로운 레시피의 빵을 선보이니 방문 때마다 새로운 빵들을 맛보는 것도 재미다.
 
 
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03 팥의 감각적인 해석
적당

주소 서울 중구 을지로 29, 1층
영업시간 10:00~22:00
문의 070-7543-8928

CONCEPT ‘적당’의 문을 열고 들어가는 순간 이곳이 복잡한 을지로가 맞나 싶다. 편안함과 자연을 모티프로 인테리어를 완성한 공간이 도심 속 쉼터 같은 느낌이다. 오픈 키친과 우드로 된 아치형 출입구가 독특하다. 작품을 보는 듯한 전통적인 오브제들이 곳곳이 위치했다. 붉을 ‘적’, 엿 ‘당’으로 양갱을 뜻하는 ‘적당’. 기존의 올드한 느낌의 양갱을 젊은 감각으로 재해석해 선보이고 있다.

MENU 적당의 양갱은 총 9가지이며 기존의 양갱 하면 떠오르는 직사각형 모양이 아니라 정육면체 형태가 특징이다. 설탕을 최소화했기 때문에 자극적이고 단맛 위주의 양갱이 아니라 재료들이 가진 본연의 맛들이 잘 느껴진다. 부드러운 질감과 재료의 풍미가 입 안에 가득하다. 사과와 베리, 히비스커스가 블렌딩된 과일차와의 조합도 아주 좋다.
 
 
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04 광교 안에 작은 독일
베를린팥문점

주소 경기 수원시 영통구 광교호수공원로 80 E동 1층 B111호
영업시간 12:00~21:00(금요일·주말 12:00~22:00)
문의 031-548-2687

CONCEPT 요즘 핫한 플레이스 광교 앨리웨이에 위치한 ‘베를린팥문점’. 이름부터 상당히 독특하다. 매장에 들어서면 깔끔한 화이트 톤 인테리어에 마치 베를린의 기차를 보는 듯한 테이블들이 줄지어 있다. ‘팥’티시에들이 고객들을 위해 매일 아침 팥소를 삶고 과자를 굽는다. 그리고 매일 저녁 다음 날 고객들을 위해 경남 함양과 전남 강진에서 공수해온 신선한 통팥을 물에 불린다. 팥에 대한 고정관념을 깬 다채로운 디저트들이 독보적이다. ‘베를린팥문점’의 독창적인 시도들이 사람들의 발걸음을 재촉한다.

MENU 순우유 생크림, 흑당 쌀가루 빵에 수제 팥앙금을 더해 느끼하지 않고 깊이 있는 풍미를 전하는 팥문점앙금롤케이크가 베스트셀러. 팥앙금을 더한 생캐러멜의 깊은 달콤함과 고소한 아몬드 사브레 쿠키로 만든 팥카라멜샌드는 연령을 불문하고 사랑받을 맛이다. 더불어 예쁜 플레이팅이 인상적인 통단팥죽 역시 통팥 알의 식감과 달콤한 맛을 자랑한다.
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