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삼겹살·안심·목살… 인기 부위 3총사 부위별로 달라지는 돼지고기 레서피

2008-08-27 18:24

돼지고기는 부담스럽지 않은 보양 메뉴로 적합한 식품. 부위별로 다른 맛을 내므로 다양한 홈쿠킹 메뉴로 활용할 수 있다. 매일 먹는 반찬부터 손님 초대 요리까지 어디에나 잘 어울리는 돼지고기 조리법을 소개한다.

삼겹살로…

베스트 조리법
삼겹살은 돼지고기 부위 중 가장 기름기가 많으므로 바싹 구워서 기름을 빼고 먹거나 수육을 만드는 것이 적합하다. 지방과 살이 고루 분포되어 있어, 수육을 하면 불필요한 지방이 물에 녹아나와 칼로리가 매우 낮아진다. 고기양이 적다면 40분 이상, 많다면 1시간 이상 충분히 삶아야 삼겹살 속이 완전히 익는다.

어울리는 소스
사과고추장소스 그릇에 고추장 1/2컵, 사과 간 것 4큰술, 양파 간 것 2큰술, 설탕·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루를 넣고 섞어 매콤달콤한 소스를 만든다. 삼겹살에 발라 재워두었다 구워 먹는다.

삼겹살파조림
재료 삼겹살(로스감) 300g, 대파 2대, 밑양념(생강즙·청주 2큰술씩, 후춧가루 약간), 조림양념(간장 4큰술, 청주 2큰술, 물엿·저민 마늘 1큰술씩, 통후추 1/2큰술, 물 1컵)  
만드는 법 1 삼겹살은 0.2cm 두께로 썰어 생강즙, 청주, 후춧가루를 뿌려 30분간 재워둔다. 2 대파는 5cm 길이로 썬 다음 삼겹살에 얹고 돌돌 말아 조리용 실로 묶는다. 3 팬을 뜨겁게 달군 뒤 삼겹살파말이를 얹어 표면이 노릇해지도록 굽는다. 한 번 더 구워 표면의 기름을 빼준다. 4 냄비에 조림양념 재료를 넣고 바글바글 끓여 양념장을 만든다. 5 양념장에 구운 삼겹살파말이를 넣고 약불로 천천히 조려낸다.

목살로…

베스트 조리법
목살은 지방이 고기 중간중간 적절히 섞여 있는 부위로 스테이크로 구우면 맛있다. 양념장에 조리거나 고추장양념을 넣고 볶는 조리법도 추천. 보통 큼직하게 썰어 찜을 하거나 조림을 하는데 채소를 듬뿍 넣고 양념장을 얹은 뒤 물을 넉넉히 부어 갈비찜 하듯이 조리하면 맛있는 목살찜이 된다. 스테이크로 구울 경우 고기 중간의 힘줄을 끊어준 뒤 요리해야 부드러운 목살스테이크를 먹을 수 있다.

어울리는 소스
생강간장소스 냄비에 간장 1/2컵, 청주 2큰술, 생강 간 것·물엿 1큰술씩, 통후추 1작은술을 넣고 살짝 끓인 다음 식혀서 고기를 재울 때 사용하면 잡냄새 없는 깔끔한 조림이나 찜을 할 수 있다.

돼지표고버섯찜
재료 목살 300g, 생표고버섯 4개, 붉은고추 2개, 대파채 1큰술, 밑양념(청주·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간), 찜양념(간장 2큰술 반, 양파 간 것 2큰술, 다진 파·다진 마늘·참기름  1큰술씩, 깨소금 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법 1 목살은 사방 2cm 크기로 큼직하게 썰어 밑양념 재료를 넣어 재운다. 2 생표고버섯은 기둥을 자르고 껍질에 열십자로 칼집을 낸다. 3 붉은고추는 저며 썰고 대파는 푸른 부분을 곱게 채 썰어 찬물에 담근다. 4 냄비에 목살을 넣고 찜양념을 얹은 다음 푹 잠길 정도로 물을 부어 중불로 익힌다. 고기가 어느 정도 익으면 생표고버섯과 붉은고추를 넣어 함께 조린다. 5 목살이 무르게 익고 찜국물이 조금 남으면 불을 끄고 대파채를 얹는다.

안심으로…

베스트 조리법
안심은 돼지고기 중 가장 연하고 부드러운 부위로 양이 적다. 기름기가 거의 없는 살코기이므로 칼로리도 다른 부위에 비해 낮다. 썰어서 채소를 듬뿍 더해 소스를 넣어 볶거나 튀김옷을 입혀 튀기는 요리가 어울린다. 조림이나 구이는 지방이 거의 없어 퍽퍽하게 느껴지므로 어울리지 않는다.

어울리는 소스
머스터드드레싱 그릇에 올리브유 1/2컵, 홀그레인머스터드·식초 2큰술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩을 넣고 섞는다. 안심샐러드나 안심채소무침에 사용하면 맛있다.

돼지고기냉채
재료 돼지안심 200g, 브로콜리 1/2송이, 방울토마토 12개, 대파 1대, 생강 1톨, 소금 약간, 냉채소스(두반장 3큰술, 식초·생수 2큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술)
만드는 법 1 돼지안심은 덩어리째 준비해 끓는 물에 파, 저민 생강을 넣어 20분간 삶는다. 2 돼지안심이 익으면 건져 식힌 뒤 얇게 저며 썬다. 3 브로콜리는 송이로 작게 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다. 방울토마토는 이등분한다. 4 그릇에 분량의 재료를 넣고 섞어 냉채소스를 만든 다음 냉장고에 보관한다. 5 그릇에 돼지고기, 브로콜리, 방울토마토를 담고 냉채소스를 끼얹어낸다.

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