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[오늘의 요리 75] 풍미 넘치는, 가지버섯피자

2020-06-03 09:53

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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가지를 이용한 마지막 레시피는 고소하고 풍미 넘치는 소스와 쫄깃한 식감의 가지와 버섯이 조화롭게 어우러진 가지버섯피자다.

가지요리 4.jpg

가지버섯피자
기본 재료
가지·생표고버섯·양송이버섯 3개씩, 새송이버섯 1개, 피자치즈 1컵, 파슬리·소금·후추 약간씩

소스 재료
밀가루·버터 2큰술씩, 우유·토마토소스 ½컵씩, 생크림 ¼컵, 파르메산치즈 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
1 표고버섯과 새송이, 양송이는 채를 썰거나 굵게 다져 기름 두른 팬에 소금, 후춧가루를 간하여 볶는다.
2 가지는 꼭지가 붙어 있는 상태로 길게 칼집을 넣고 부채 모양으로 펴 놓는다.
3 팬에 버터를 넣어 녹인 후 밀가루를 넣고 볶다가 따듯한 우유를 조금씩 넣어 저어가며 1분 정도 끓인다.
4 ③에 생크림, 파마산 치즈, 후춧가루, 소금을 넣고 2분 정도 끓이다가 토마토소스를 넣고 섞는다.
5 ③의 소스에 ①의 버섯을 섞어 소를 만든다.
6 가지 사이사이에 속을 채워 넣고 피자치즈를 뿌려 190℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워낸다.

요리 팁>
가지버섯피자에 들어가는 소스는 버터에 밀가루를 볶는 루가 들어간답니다. 루에는 따뜻한 우유를 부어야 밀가루가 덩어리지지 않아요. 찬 우유를 넣으면 온도 차 때문에 밀가루가 멍울이 지게 되어 소스를 만들면 덩어리가 씹히게 되지요. 때문에 우유를 중탕으로 살짝 덥혀 넣는 것이 좋아요.

 

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