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[오늘의 요리 67] 나른 한 봄, 원기 회복에 좋은 고기요리③ 돼지고기수육냉채와 소고기아롱사태잣즙샐러드

2020-05-13 04:14

정리 : 강부연 기자

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소고기와 돼지고기, 닭고기 등 고기 요리의 풍부한 단백질이 떨어진 원기를 보충해 활기찬 하루를 시작할 수 있도록 도와준다.

돼지고기수육냉채.jpg

돼지고기수육냉채
국민고기 삼겹살을 재발견해 보는 메뉴로 쫄깃한 식감에아 사각거리는 채소와 과일 고명이 입맛을 자극한다.

기본 재료
삼겹살 1㎏, 알마늘 10쪽, 양파·파프리카 1개씩, 대파 1대, 오이·배½개씩, 달래·된장 30g씩, 통후추 20알, 원두커피 4g, 월계수잎 5장, 소금 20g, 청주 ¼컵
소스 재료
간장·식초 ½컵씩, 설탕 5⅓큰술, 물엿 3⅓큰술, 레몬 ½개, 물 1½컵

만드는 법
1 삼겹살은 통째로 깨끗하게 손질하고 알마늘과 양파, 대파, 월계수잎은 깨끗이 씻어 손질한다.
2 파프리카와 오이, 배, 달래는 깨끗이 씻어 손질한 뒤 달래를 제외하고 잘게 채 썰어 고명을 만든다.
3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 레몬즙을 짜 고루 섞은 뒤 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
4 냄비에 ①의 손질한 삼겹살과 채소를 넣고 된장, 통후추, 원두커피, 월계수잎, 소금, 청주를 더해 50분~1시간 정도 삶는다.
5 쫄깃하게 삶아진 삼겹살을 3㎝ 너비로 자른 뒤 윗면에 7㎜간격으로 칼집을 넣는다.
6 삼겹살 위 칼집 사이사이에 ②의 고명을 넣고 고기와 채소가 ⅓정도 잠기도록 간장을 끼얹어낸다.

 

아롱사태.jpg

소고기아롱사태잣즙샐러드
기름기가 적어 담백한 아롱사태와 고소한 자양강장제 잣소스의 완벽한 궁합이 기력을 보강 해준다.

기본 재료
소고기 아롱사태 500g, 오이·당근 ½개씩, 셀러리 1대, 배 ¼개, 잣 100g, 유채잎 30g, 소금·설탕 약간씩, 물·식초 적당량씩
만드는 법
1 아롱사태는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 1시간 동안 알맞게 삶는다.
2 오이와 당근, 셀러리, 배는 깨끗이 씻어 손질한 다음 반달 모양으로 썬다. 채소는 가볍게 데쳐내고 유채잎은 깨끗이 씻어 보기 좋게 손질한다.
3 잣은 물을 조금 넣어 걸쭉하게 간다.
4 볼에 ③의 잣 간 것과 손질한 채소를 넣고 소금과 설탕, 식초를 더해 새콤달콤하게 무친다. 5 접시에 ④의 샐러드를 보기 좋게 담고 위에 유채잎을 얹어 장식한다.

 

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