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[오늘의 요리 67] 나른 한 봄, 원기 회복에 좋은 고기요리② 산양삼소고기등심편채와 매운 한방갈비찜

2020-05-15 13:20

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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소고기와 돼지고기, 닭고기 등 고기 요리의 풍부한 단백질이 떨어진 원기를 보충해 활기찬 하루를 시작할 수 있도록 도와준다.

등심편채.jpg

산양삼등심편채
풍부한 단백질과 연한 육질의 등심에 비타민이 풍부한 마와 원기보양재료의 산양삼이 합쳐져 힘을 돋우는 담백한 건강식이다.

기본 재료
소고기 등심·마 300g씩, 산양삼 1뿌리, 양상추 1통, 유채잎·씀바귀 50g씩, 파프리카 1개, 팽이버섯 1봉지, 깻잎10장, 찹쌀가루 20g, 소금·후춧가루·깨소금 약간씩
만드는 법
1 등심은 손질 후 동그랗게 말아 살짝 냉동시킨 뒤 3㎜두께로 썰어 소금과 후춧가루로 간한다.
2 마와 산양삼은 깨끗하게 씻어 손질 한다. 마는 동그랗게 잘라 불에 살짝 굽고, 산양삼은 한 입 크기로 자른다.
3 나머지 채소는 깨끗하게 씻어 손질해 고기 길이보다 조금 길게 채 썬다.
4 등심편채에 채 썬 채소를 올려 동그랗게 만 다음 찹쌀가루를 살짝 뿌려 팬에 굽는다.
5 구운 등심편채에 구운 마와 알맞게 자른 산양삼을 함께 곁들인다.

 

한방갈비찜.jpg

매운 한방갈비찜
체력저하로 고생하는 가족을 위해 준비한 궁극의 메뉴다. 체력보강에 탁월한 갈비와 원기를 회복시키는 인삼, 황기, 노각 그리고 해독 효과가 좋은 감초로 영양을 보충할 수 있다.
기본 재료
갈비 1㎏(찜용), 인삼 1뿌리, 황기 10g, 녹각 3쪽, 감초 2쪽
양념 재료
대파 3대, 양파 1개, 무·배·사과 ¼개씩, 간장 5⅓큰술, 설탕 3⅓큰술, 조청·다진 마늘·고춧가루 2큰술씩, 참깨·참기름 ⅔큰술, 통후추 ⅓큰술, 참기름·청주 2작은술씩
만드는 법
1 갈비는 깨끗이 손질해 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데친 다음 2.5㎝ 길이로 자른다.
2 인삼과 황기, 녹각, 감초는 깨끗이 씻어 손질한다.
3 대파와 양파, 무는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자르고, 배와 사과는 깨끗하게 씻어 곱게 간 다음 볼에 나머지 재료를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
4 냄비에 손질한 갈비와 양념을 넣고 센불에서 50분간 푹 찐다.
5 인삼은 먹기 좋게 썰어 ④에 넣고 5분간 더 익힌다.

 

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