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[오늘의 요리 66] 나른 한 봄, 원기 회복에 좋은 고기요리① 닭가슴살숙주볶음과 봄향기 두릅등심구이

2020-05-14 14:58

정리 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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소고기와 돼지고기, 닭고기 등 고기 요리의 풍부한 단백질이 떨어진 원기를 보충해 활기찬 하루를 시작할 수 있도록 도와준다.

고기를 맛있게 조리하는 법

고기요리가 다 비슷하다고 생각하기 쉽지만 요리할 때의 소소한 차이로 고기 맛이 크게 달라지니 고기 다루는 기본 룰을 익히는 것도 중요하다.  고기를 산 뒤 바로 먹으면 맛이 떨어집니다. 고기를 랩에 싸서 6~7시간 동안 냉장보관 해 숙성시킵니다.
고기는 먹기 바로 전에 준비해야 산화로 맛이 떨어지는 것을 막을 수 있다. 삶는 시간도 고기 맛을 좌우하는 포인트다. 삶는 시간이 짧으면 고기 특유의 냄새가 나고, 너무 오래 삶으면 육즙이 다 빠져 퍽퍽해 지기때문에 타이머로 시간을 재면 쫄깃하고 맛있는 고기 요리를 만들 수 있다. 고기를 많이 먹으면 입맛이 느끼해지기 쉬우니 매콤한 양념을 더하는 것도 좋은 방법이다. 또한 상큼한 봄맛 나는 채소를 곁들이는 것도 좋다. 담백한 고기 맛에 비타민이 더해져 봄 날 나른함을 이기는 최고의 원기 회복 요리가 될 수 있다.

 

닭가슴살숙주볶음.jpg


닭가슴살숙주볶음
고단백 저지방인 닭가슴살에 독소 배출 효과가 높은 숙주와 스트레스해소에 좋은 미나리가 건강을 도와준다.

기본 재료
닭가슴살 500g, 숙주 150g, 미나리 30g, 소금·깨소금 약간씩, 식용유 적당량
사과고추장소스 재료
사과 2개, 고추장 100g, 마늘·후춧가루·녹말가루 약간씩, 참기름·간장·물엿·청주·참기름 적당량씩, 닭육수 2½컵

만드는 법
1 닭가슴살을 먹기 좋게 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
2 팬에 얇게 저민 사과와 분량의 나머지 재료를 넣고 2시간 정도 졸인 뒤 녹말가루를 넣어 걸쭉한 사과고추장소스를 만든다.
3 숙주는 기름을 두른 팬에 넣고 소금 간하며 센불에서 볶아낸다.
4 사과고추장소스가 담긴 팬에 닭고기를 넣고 볶는다.
5 접시에 숙주를 깔고 ④의 볶은 닭고기를 얹은 뒤 미나리 고명을 올리고 깨소금을 뿌려 낸다.

 

봄향기두릅.jpg

 
봄향기 두릅등심구이
소고기의 꽃등심의 필수아미노산과 지방이 떨어진 기력을 보충해 준다. 봄 향기를 담은 두릅구이를 곁들이면 맛이 한결 새롭다.

기본 재료
소고기 꽃등심 1㎏, 두릅 2팩, 알마늘 10개
고기 양념 재료
올리브유 ⅔큰술, 참기름 ⅓큰술, 통후추·소금·설탕 약간씩

만드는 법
1 볼에 분량의 양념 재료와 통후추를 갈아 넣은 뒤 고루 섞는다.
2 꽃등심은 한 입 크기로 알맞게 자른 다음 양념에 1시간동안 잰다.
3 두릅은 깨끗하게 씻어 손질 한 뒤 살짝 데친다.
4 석쇠에 고기를 얹어 센 불에서 살짝 익히고, 두릅과 알마늘도 알맞게 익혀낸다.

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