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요리연구가 홍신애의 면역력 높이는 식탁

2020-05-02 11:37

취재 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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코로나바이러스19를 이기는 방법 중 하나는 우리 몸의 면역력을 높이는 것이다. 요리연구가 홍신애가 전하는 면역력 높이는 조리법과 제철 식재료를 활용한 집밥 레시피를 소개한다.
재료 본연의 맛과 영양을 살린 스팀 조리법

“요리연구가이자 레스토랑을 운영하는 오너셰프이다 보니 평소 한 가지 조리법에 편중하기보다는 다양한 조리법을 사용하는 편이에요. 사실 튀기거나 구운 음식이 맛있기는 하지만 면역력 증진 등 우리 몸을 생각한다면 스팀을 이용한 요리가 가장 이상적이지요. 스팀 요리는 굽고 튀기는 조리법에 비해 발암물질이나 노화물질의 발생을 줄여주고 또 식재료의 지방 및 염분 감소의 효과가 있어요. 또한 높은 온도에서 빠르게 익히기 때문에 식재료의 수분을 빼앗기지 않아 채소의 식감은 아삭하고 고기와 생선 요리는 촉촉하게 즐길 수 있다는 것도 장점입니다.

최근 국내에서 처음으로 선보이는 과열 증기 방식 멀티쿠커인 휴롬 슈퍼스팀팟을 접하면서 다시 한 번 스팀 조리법의 매력에 빠지게 되었어요. 스팀을 이용한 찜요리가 건강하고 재료 고유의 영양 손실이 적다는 것을 알고 있긴 하지만, 큰 찜통을 꺼내 물을 채워 끓이는 과정이 번거롭기도 하고 아이가 있는 집의 경우 위험할 수 있어 시도하지 않는 경우도 많잖아요. 휴롬 슈퍼스팀팟은 우선 사용이 간편하고 식재료에 맞는 설정만 해두면 간편하게 스팀 요리를 할 수 있다는 것이 장점이에요. 특히 제철 식재료를 넣어 만든 영양밥을 휴롬 슈퍼스팀팟을 이용해 자주 만들어 먹고 있어요. 버섯, 콩나물, 김치에 이르기까지 어떤 재료를 이용해도 재료의 식감이 아삭하게 살아 있고 밥에 윤기가 자르르 흘러 반했어요. 요즘처럼 삼시 세끼 집밥을 해야 할 때 한 끼 정도는 영양밥을 하면 조리도 간편하고 건강까지 챙길 수 있어 일석이조랍니다. 또 채소를 데치거나 찔 때에도 데침 설정만 하면 향과 식감이 살아 있어 제철인 봄나물 요리를 할 때도 자주 사용하고 있습니다. 가장 좋은 건 문어나 가리비, 대게와 같은 해산물을 간편하고 맛있게 찔 수 있다는 것이에요. 사실 전문가가 아니면 해산물을 맛있게 찌는 게 쉽지가 않거든요. 버튼만 누르면 손쉽게 해산물을 조리할 수 있다는 것도 슈퍼스팀팟의 매력 중 하나랍니다.”
 

매일 아침 마시는 신선한 착즙주스

“항산화 성분이 풍부한 음식은 활성산소를 제거해주어 우리 몸의 면역력을 높여주고 노화를 막아주는 역할을 합니다. 특히 컬러감이 풍부한 채소나 과일에 풍부한 피토케미컬은 대표적인 항산화 성분 중 하나지요. 바쁜 아침이지만 레스토랑에서 남은 자투리 채소나 과일을 가져다가 매일 아침 착즙주스를 마시곤 해요.

요즘은 껍질 벗긴 오렌지 2개에 당근 ½개, 생강 25g을 넣어 착즙한 옐로주스나 사과 1개, 껍질 벗긴 키위 2개, 시금치 20g, 샐러리 10g을 넣어 착즙한 그린주스를 즐겨 마셔요. 예전에는 모든 재료를 일일이 썰어서 착즙해야 하는 번거로움이 있었지만 요즘은 휴롬이지처럼 사과나 당근을 조각 낼 필요 없이 통째로 넣기만 해도 착즙이 되는 좋은 제품이 있다 보니 바쁜 아침에도 보다 손쉽게 착즙 주스를 마실 수 있답니다.”
 

홍신애의 면역력 높이는 스팀 레시피

“요즘 제철인 배추 알속배기 잎 사이사이에 차돌박이를 넣고 감칠맛 나는 매콤한 양념을 더해 만든 차돌박이통배추찜은 봄철 나른한 입맛을 깨우기에 더없이 좋아요. 휴롬 슈퍼스팀팟으로 조리해 배추의 아삭한 질감이 그대로 살아 있어 더욱 맛있답니다. 토마토버터밥은 만들기도 간편하고 색감도 예뻐 아이들도 좋아하는 메뉴 중 하나예요. 역시 휴롬 슈퍼스팀팟으로 조리해 밥에 윤기가 흐르고 토마토의 식감은 살아 있어 별미지요. 마늘쫑을 송송 썰어 넣은 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.”
 
 
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휴롬 슈퍼스팀팟

120도 슈퍼스팀 기술로 식재료 본연의 맛과 영양은 더하고 각종 메뉴에 최적화된 자동 메뉴 프로그램을 통해 까다로운 불 조절, 물 조절, 시간 조절 없이 원터치로 요리할 수 있는 신개념 멀티쿠커다. 수육, 문어숙회, 갈비찜, 생선찜 등 손이 많이 가는 일품요리는 물론 밥과 국, 죽, 간편식에 이르기까지 다양한 요리를 한 번에 쉽게 조리할 수 있다. 특히 슈퍼스팀으로 조리 시 식재료의 영양소는 풍부해지고 지방 및 염분 감소의 효과가 있어 더욱 건강한 요리를 만들 수 있다.
 
 
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휴롬이지

현존하는 원액기 중 가장 넓은 136㎜의 투입구와 2ℓ 용량을 자랑하는 메가 호퍼를 탑재해 사과, 배, 당근 등을 소분할 필요 없이 통째로 채소, 과일을 가득 넣어 착즙할 수 있다. 이와 함께 메가 호퍼 하단에 커팅날개를 적용해 통째로 넣은 재료를 자동으로 잘라주는 자동 절삭 기술로 재료 손질의 수고로움을 대폭 줄였다. 2중 구조의 압착필터는 착즙 시 찌꺼기가 끼지 않아 물로 헹구기만 하면 30초 안에 간편한 세척이 가능하다.
 

차돌박이통배추찜

기본 재료
배추 알속배기 1통, 차돌박이 100g, 다진 청·홍고추·소금 약간씩
찜소스 재료 간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·다진 생강 ½큰술씩, 참기름 약간

만드는 법
1 배추 알속배기는 흐르는 물에 씻어서 머리 쪽에 소금을 약간씩 넣고 30분간 절인다.
2 ①의 배추 알속배기에 물기가 생기면 깨끗한 물에 씻어 2등분하고 배추 사이사이에 차돌박이를 끼워 넣는다.
3 분량의 재료를 섞어 찜소스를 만든다.
4 휴롬 슈퍼스팀팟 내솥에 조리망을 올린 후 배추의 단면이 위로 가도록 놓은 뒤 ③의 찜소스를 끼얹고 뚜껑을 닫아 본체에 넣는다.
5 ④를 ‘데치기 모드’로 설정해 조리한다.
6 잘 익은 배추를 접시에 담고, 다진 청·홍고추를 뿌리고 참기름을 둘러 상에 낸다.
 
 
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토마토버터밥

기본 재료
쌀 3컵, 물 3½컵, 줄기토마토 3개, 무염버터 10g
양념간장 재료 마늘쫑 10g, 간장 3큰술, 설탕·참기름 1큰술씩

만드는 법
1 분량의 쌀은 씻어 체에 밭치고 30분 정도 불린다.
2 줄기토마토는 아랫면에 십자로 칼집을 살짝 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거하고 먹기 좋게 2~3등분한다.
3 휴롬 슈퍼스팀팟의 내솥에 분량의 물을 붓고 불린 쌀을 넣은 다음 썰어놓은 토마토를 올린다.
4 ③의 뚜껑을 닫아 본체에 넣어 ‘밥짓기 모드’로 설정해 조리한다.
5 마늘쫑은 잘게 자르고 나머지 재료를 섞어 양념간장을 만든다.
6 잘 지어진 밥을 위아래로 뒤집은 뒤 버터를 넣고 고르게 섞어 그릇에 담고 양념장을 곁들여 낸다.
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