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[오늘의 요리 29] 기침·구토·설사에 좋은 귤 요리

2020-01-31 16:06

글 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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귤은 과즙의 90%가 수분으로 되어 있으며 비타민이 풍부한데 특히 비타민C가 많이 들어 있어 감기 예방과 치료에도 효과가 있다. 제철을 맞아 싸고 맛있는 귤을 이용한 3가지 요리를 소개한다.
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귤증편과 귤치킨꼬치

“귤은 감기에 걸리면 열이 많고 체기가 있으며 쉽게 토하는 아이들의 감기 증상을 완화시키는데 도움이 된다. 감기가 심하다면 귤을 생강과 함께 요리하거나 달여 마시면 초기 감기는 예방할 수 있다.”
 
귤증편
기본 재료
멥쌀가루 500g, 막걸리 180㎖, 물 110㎖, 설탕 70g, 귤 과즙 50㎖, 소금 1작은술,  잣·검은깨 약간씩
 
만드는 법
1 멥쌀은 8시간 정도 불려 빻아 고운체에 내린다.
2 볼에 물, 귤 과즙, 설탕, 막걸리, 소금을 넣고 녹여 ①에 붓고 나무주걱으로 섞는다. 
3 ②에 랩을 씌어서 두 배 정도의 양이 될 때까지 약 4시간 정도 발효 시킨다.
4 ③이 부풀면 주걱으로 저어 가스를 뺀 후 1시간가량 더 발효 시킨다.
5 틀에 기름을 바르고 70% 정도 차게 반죽을 붓고 그 위에 잣과 검은 깨를 올린다. 
6 찜통에 물을 붓고 ⑤의 반죽을 넣은 후 김이 오르기 시작하면 약 불에서 5~7분 정도 찐 다음 센 불로 조절해 10~15분 찌고 다시 약 불로 5분 정도 뜸 들인다.
 
tip
귤의 풍미를 좀더 진하게 느끼고 싶다면 물 대신 귤 과즙을 넣어도 좋다.
 
귤치킨꼬치
기본 재료
닭 안심 8조각(150g), 우유 ½컵, 올리브오일 1큰술, 통후추 2작은술, 소금 약간
소스 재료
귤 1개, 스위트칠리소스 2큰술, 아몬드·꿀 1큰술씩, 소금 3작은술
 
만드는 법
1 닭 안심은 흐르는 물에 씻어 물기를 없애고 길이로 반 자른다.
2 볼에 우유, 소금, 통후추를 넣고 닭 안심을 1시간가량 재워 밑간한 후 적당한 크기로 잘라 꼬치에 꽂는다. 
3 팬에 올리브오일을 두르고 꼬치에 끼운 닭을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 귤은 껍질을 깐 뒤 다져 볼에 담는다. 아몬드 역시 다져 볼에 넣고 꿀, 칠리소스, 소금을 넣어 소스를 만든다.
5 ③의 꼬치에 소스를 앞뒤 발라가며 다시 한번 노릇하게 구워준다.
 
tip
상큼한 귤은 닭꼬치 특유의 비린 맛은 없애고 상큼한 향은 더해준다. 귤 대신 파인애플을 이용하면 더욱 새콤달콤한 맛을 즐길 수 있다.
 
 
 
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귤콤포드


귤콤포드
 
기본 재료
귤 5개, 화이트 와인 300㎖, 플레인 요구르트 1개, 시나몬 스틱 ½개, 설탕 5큰술
 
만드는 법
1 귤은 하얀 속 과피를 깨끗하게 없애기 위해 칼로 사과 껍질을 깎듯이 벗겨 낸다.
2 냄비에 설탕과 와인을 넣고 끓여 알코올을 날려 버린다. 
3 ②에 귤을 담아 시나몬 스틱과 함께 중불에서 10분정도 익힌다.
4 익힌 콤포드는 하룻밤 냉장고에서 재운 뒤 그릇에 담고 요구르트 넣어 먹는다.
 
tip
귤이 달지 않다면 꿀을 한 숟가락 정도 더 첨가하면 아이들이 먹기에 더 좋다. 화이트 와인의 알코올은 끓일 때 모두 날아가 풍미만 내주므로 안심할 수 있다.

 

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