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[오늘의 요리 28] 허약체질, 만성변비에 좋은 참깨 요리

2020-01-30 18:31

글 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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참깨의 주성분은 지질로서 약 50%를 포함하고 있으며 질 좋은 단백질이 무려 40%정도 함유되어 있다. 아이들의 성장을 도와주고 우리 몸의 신장 기능을 강화시켜 주는 맛있는 참깨 요리 3가지를 소개한다.
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참깨쿠키와 참깨두유

“참깨에 포함된 단백질 중 메티오닌 성분은 간장과 신장 기능을 강화시켜 준다. 신장 기능이 발달되면 뼈를 튼튼하게 자라게 해 아이들의 성장에 도움을 준다. 또한 참깨에 함유된 식물성 단백질은 영양가가 높고 철분이 풍부해 장기복용하면 더위와 추위를 덜 탄다. 특히나 검은 깨는 몸에 열이 있고 변비, 가래가 심하게 끓는 이들에게 특효약이다. 열을 풀어주고 가래를 가라앉혀주는 효능이 있기 때문이다.”

참깨쿠키
 
기본 재료
박력분 150g, 두유 60g, 황설탕 30g, 포도씨유 25g, 검은 깨 15g, 소금 약간
 
만드는 법
1 볼에 포도씨유, 황설탕을 분량대로 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 두유를 넣고 거품기로 다시 한번 섞는다. 
2 분량의 박력분과 소금을 섞어 체에 두세 번 걸러 ①에 넣은 후 날가루가 보이지 않도록 알뜰주걱으로 자르듯이 섞는다.
3 ②에 검은깨를 넣어 반죽한 후 비닐 팩에 담아 납작하게 편 다음 냉장고에 30분간 휴지 시킨다.
4 냉장고에서 꺼낸 반죽은 넓게 밀어 틀을 이용해 찍거나 칼로 잘라 쿠키 모양을 낸다.
5 유산지를 깐 팬에 쿠키 반죽을 올리고 180℃로 예열한 오븐에서 13분 정도 굽는다.
 
tip
두유 대신 우유를 넣어 반죽하면 맛이 산뜻해진다. 참깨 대신 견과류를 으깨 넣어도 구수하다.

참깨두유
 
기본 재료
삶은 콩 150g, 땅콩 20g, 바나나 1개, 참깨 1큰술, 우유 300㎖, 꿀 2큰술, 소금 1작은술
 
만드는 법
1 콩은 물에 담가 하루정도 충분히 불린다.
2 불린 콩은 손으로 비벼 껍질을 벗긴다.
3 냄비에 불린 콩과 물을 자작할 정도로 붓고 소금 1큰술을 넣고 7~8분 정도 끓인다.
4 믹서에 삶은 콩, 바나나, 땅콩, 참깨, 우유를 넣고 곱게 간다.
5 두유에 꿀 2큰술을 넣고 섞은 뒤 깨를 뿌려낸다.
 
tip
콩은 5분 이하로 삶으면 비린내가 나기 쉽고 10분 이상 삶으면 너무 물러 메주콩의 냄새가 난다. 삶다가 한두 개 정도 맛을 보아 콩 비린내가 나지 않으면 불을 끈다.
 
 
 
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참깨동굴이주먹밥

참깨동굴이주먹밥
 
기본 재료
밥 2공기, 날치알 ½컵, 치즈 1장, 참기름·통깨 1큰술씩, 소금 약간
 
만드는 법
1 참깨는 절구를 이용해 부드럽게 갈아 놓는다.
2 갓 지은 따뜻한 밥 2공기를 준비한다. 
3 밥에 날치와, 참기름, 소금을 넣어 고루 섞는다. 
4 밥을 동글게 빚어 갈은 깨에 굴린다.
 
tip
날치알 대신 김치를 씻어 잘게 썰어 넣어도 좋으며 명란 알의 껍질을 벗겨 넣어도 맛있다.
 

 

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