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[오늘의 요리 23] 체질을 바꿔주는 밥상 ① 제주도 해녀의 ‘낭푼밥상’

2020-01-13 15:07

글 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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낭푼 밥상은 제주 사람들이 일상적으로 먹던 상차림을 말한다. 먹는 시간을 줄이고 일을 할 시간을 늘리기 위해 밥은 큰 낭푼에 하나만 퍼 놓고, 반찬 몇 개에 국만 식구수대로 떠놓고 먹는다. 낭푼밥상에 올라가는 반찬은 마치 규칙을 정해 놓은 것처럼 한정되어 있지만 그 안에는 제주인들의 건강 비법이 담겨 있다.
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낭푼밥상

낭푼 밥상에는 제주도 말로 ‘우영밭’이라고 불리는 텃밭에서 갓 따온 신선한 쌈채소와 갈치, 옥돔과 같은 어류 그리고 젓갈이 필수반찬이다. 잡곡밥 위주로 식사를 하고 채소와 발효음식이 필수로 들어간다. 또한 자극적이지 않고 육류보다는 어패류를 더 많이 먹는다.

낭푼 밥상을 위해서는 도시에 사는 현대인들이 활용하기 위해서는 근거리 작물을 식탁에 올리고 수입 농산물을 배제한 식탁을 차리되 최소한의 양념으로 재료의 신선한 맛을 살리는 것이 좋다. 이 밥상은 육체적 활동량이 많고 식사를 마련할 시간에 투자할 시간이 많이 없는 사람들에게 좋다. 처음에는 조금 거칠고 담담함 맛에 질릴 지도 모르나 조나 수수를 섞은 밥에는 고구마나 감자를 곁들이거나 제 철 나물과 톳이나 미역, 다시마 같은 해초류를 최대한 다양하게 무쳐 먹고 담담한 밥상에 포인트를 주는 멸치젓이나 새우젓, 명란 같은 짭잘한 젓갈로 변화를 주면 좋다.
 
조밥
기본 재료
쌀 2컵, 차조 1컵, 물 3½컵
 
만드는 법
1 쌀은 씻어 30~40분간 물에 불렸다가 건진다.
2 차조는 볼에 담아 살살 흔들어 돌이나 모래를 골라낸다.
3 솥에 쌀과 차조를 고루 섞어 담고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다.
 
tip
일반 밥솥에 밥을 할 때는 밥물이 끓으면서 조가 뚜껑에 다 달라붙어 버리므로 밥물이 어느 정도 잦아 든 뒤 섞어서 뜸을 충분히 들여서 밥을 짓는다.
 
미역들깨국
기본 재료
마른 미역 15×10㎝ 1장, 물 6컵, 들깨가루 1컵, 국간장·들기름 1큰술씩, 소금 약간
 
만드는 법
1 마른 미역은 찬 물에 1시간 정도 불려 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 체에 밭펴둔다.
2 냄비에 들기름, 미역, 국간장을 넣고 미역이 파랗게 도리 때까지 볶다가 물 4컵을 부어 미역이 푹 퍼지게 끓인다.
3 미역이 부드러워지면 물 2컵에 들깨가루를 섞어 ②에 부은 후 구수한 향이 날때까지 끓이다 소금으로 간을 맞춰 낸다.
 
tip
미역에 밑간을 하여 볶으면 감칠맛이 잘 살아난다. 미역들깨국은 미역이 충분히 풀어지게 끓여야 제 맛이 난다.
 
시금치된장무침
기본 재료
시금치 한 단(300g), 소금․통깨 약간씩, 무침 양념(된장·참기름 1큰술씩, 깨소금 2작은술, 국간장․다진 마늘 1작은술씩)
 
만드는 법
1 시금치는 찬 물에 잠깐 담가 밑돌을 불린 뒤 잘 씻어 끓는 소금물에 살짝 데친다.
2 분량이 무침 양념을 고루 섞어 둔다.
3 ①의 시금치를 2~3등분 한 후 꼭 짜 분량의 양념으로 무친 뒤 통깨를 뿌려낸다.
 
tip
시금치의 영양성분은 분홍색의 밑동 부분에 다량 들어 있다. 때문에 손질할 때 잘라버리지 말고 물에 담가 이물질을 불려 씻으면 밑동 부분도 먹을 수가 있다.
 
창란젓무침
기본 재료
창란젓 ¼컵, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 통깨·참기름약간씩
 
만드는 법
1 청양고추와 홍고추는 씻어 씨 채 굵게 다진다.
2 볼에 창란젓, 다진 고추를 넣고 살살 무친 뒤 통깨와 참기를 살짝 뿌려낸다.
 
tip
기호에 따라 생마늘이나 쪽파를 곁들여 낸다.
 
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