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[요리연구가 김정은의 소중한 밥상 9]마음 담은 도시락 선물

2020-01-14 13:31

기획 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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받는 사람의 취향을 고려해 시간과 정성을 들여 만든 도시락만큼 귀한 선물은 없을 듯하다. 요리연구가 김정은 선생이 우리 도자기와 공예품을 소개하는 갤러리 대표인 조은숙 관장에게 감사의 마음을 담아 4가지 스타일의 도시락을 전했다.

취재협조 조은숙아트앤라이프스타일
과메기와 모둠채소

기본 재료
과메기 6마리, 봄동잎 20장, 청양고추 3개, 마늘 5알, 쪽파 10뿌리, 물미역 3줄기, 곱창김 2장, 시판쌈장 3큰술
 
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“요즘 제철인 과메기를 구입해 손으로 질감을 살려 찢은 다음 곁들이면, 좋은 재료를 합에 담는 것만으로도 훌륭한 별미 도시락을 완성할 수 있어요.”
 
만드는 법
1 과메기는 한입 크기로 찢고, 봄동은 한 장씩 떼어 씻은 뒤 물기를 뺀다. 청양고추와 마늘은 3㎜ 두께로 편 썬다. 곱창김은 8등분하고 물미역과 쪽파는 7㎝ 길이로 썬다.
2 합에 손질한 모든 재료를 보기 좋게 담고 시판쌈장을 곁들여 낸다.
 
 
 
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“특별한 딥소스 없이 먹는 채소과일 플레터입니다. 과메기 혹은 다른 음식들을 먹으면서 입가심으로 시원하게 먹을 수 있도록 준비했습니다.”
 
채소과일 플레터

기본 재료
미니당근 5개, 미니사과 4개, 오이 1개, 밤 8개, 귤 3개

만드는 법
1 미니당근은 깨끗하게 세척하고, 밤은 껍데기를 까고 물에 씻어 둔다.
2 귤은 껍질째 반으로 가른다.
3 오이는 4등분하여 3㎝ 길이로 썬다.
4 모든 재료를 보기 좋게 도마에 담는다.
 
 
 
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“한입에 먹기 좋은 주먹밥에 오징어채와 멸치볶음, 새우볶음까지 누구나 좋아할 만한 추억의 밑반찬을 더했습니다.”
 
3가지 밑반찬과 주먹밥

기본 재료
주먹밥 밥 3공기, 참기름·통깨 1큰술씩, 소금 1작은술
오징어채 재료 오징어채 1줌, 포도씨유 약간
오징어채 양념 재료 맛술·물엿·참기름 1큰술씩, 간장 ½큰술, 통깨 1작은술, 다진 마늘 ½작은술
멸치볶음 재료 잔멸치 1컵, 아몬드 ½컵, 꽈리고추 5개, 포도씨유 2큰술,
멸치볶음 양념 재료 맛술·물엿 1큰술씩, 간장·설탕 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술
새우볶음 재료 마른새우 1컵, 꽈리고추 10개, 포도씨유 적당량
새우볶음 양념 재료 물엿 2큰술, 고추장·참기름 ½큰술씩, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 ½작은술

만드는 법
1 뜨거운 밥에 소금과 참기름·통깨를 넣어 섞은 뒤 한입 크기로 주먹밥을 빚는다.
2 달군 팬에 포도씨유를 살짝 두른 뒤 오징어채를 넣고 볶아 따로 담아 둔다. 그 팬에 분량의 오징어채 양념 재료를 넣고 끓으면 불을 끈 뒤 오징어채를 넣고 고루 섞는다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 멸치와 아몬드를 넣어 노릇하게 볶은 뒤 따로 담아 둔다. 그 팬에 분량의 멸치볶음 양념 재료를 넣고 끓으면 멸치를 넣고 볶다가 아몬드를 넣고 섞어 불을 끈다.
4 달군 팬에 새우를 넣고 기름 없이 노릇하게 볶아 낸다. 달군 팬에 포도씨유를 두른 후 꽈리고추를 넣어 아삭하게 볶는다. 팬에 분량의 새우볶음 양념 재료를 넣고 끓으면 볶은 새우를 넣고 고루 섞은 후 꽈리고추를 넣고 가볍게 섞어 낸다.
 
 
 
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“포트럭파티나 피크닉을 갈 때 준비하면 좋은 메뉴예요. 채소는 미리 구워 도시락에 담고 치즈와 치즈 그라인더만 따로 챙겨 가서 먹기 직전에 뿌리면 모양도 예쁘고 맛도 좋아요. 과일 샌드위치는 만들기 쉽고 커피와 함께하는 디저트로 제격입니다.”
 
모둠채소구이

기본 재료
새송이버섯·고구마 2개, 미니파프리카 2개, 풋고추 3개, 연근 6㎝, 방울토마토 5개, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·그라나파다노치즈 적당량씩

만드는 법
1 새송이버섯, 미니파프리카, 풋고추는 길이로 2등분한다. 껍질을 벗긴 연근은 7㎜ 두께로 썬다.
2 고구마는 주물 냄비에 넣고 물 없이 구워 군고구마로 만든다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 새송이버섯, 미니파프리카, 풋고추, 연근, 방울토마토를 올린 다음 소금과 후춧가루로 간하여 양면을 노릇하게 굽는다.
4 채소가 모두 구워지면 그라나파다노치즈를 갈아 듬뿍 뿌린다.
 

과일 샌드위치

기본 재료
식빵 8장, 딸기 8개, 블루베리 ½컵, 단감 1개, 생크림 1컵, 설탕 ½큰술

만드는 법
1 생크림에 설탕을 넣고 전동 휘핑기로 단단하게 거품을 친다.
2 딸기는 꼭지를 자르고, 단감은 껍질을 벗기고 8등분하여 씨를 제거한다.
3 식빵 한쪽 면에 생크림을 바르고 각각 딸기, 블루베리, 단감을 올린 뒤 그 위에 생크림을 바르고 식빵을 올려 랩핑한다.
4 ③을 냉동실에 1시간 정도 얼린 뒤 빵칼로 먹기 좋게 자른다.
 
 
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박성철 작가의 옻칠 도시락

음식은 어떤 그릇에 담느냐에 따라 그 분위기와 느낌이 사뭇 달라진다. 특히나 도시락은 안에 담긴 음식만큼이나 담긴 그릇 역시 중요하다. 조은숙 관장은 물론 김정은 선생과도 인연이 닿아 있는 박성철 작가의 옻칠 도시락은 섬세한 디자인과 강렬한 컬러로 안에 담긴 음식을 특별하게 만들어주는 힘이 있다.

금속을 직접 손으로 두드리고 매만지며 작업하는 박성철 작가의 작품은 손으로 직접 만져봐야 진가를 느낄 수 있다. 동을 두드려 형태를 만든 뒤 옻칠을 해 작품을 완성하는데, 다양한 크기의 도시락은 물론 차통과 주전자 그리고 나무에 옻칠을 더한 나무젓가락과 컵 등이 있다.
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