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시판 제품 대신하는 홈메이드 양념장

2020-01-02 16:47

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 여성조선 DB

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요리의 초보자는 물론 베테랑 주부 역시 양념 속 숨어 있는 황금 비율을 맞추기란 쉽지 않다. 상비하고 있으면 시판 양념장처럼 손쉽게 요리를 만들 수 있는 비장의 양념장 만드는 노하우를 담았다.
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칼칼하고 깊은 맛!
국·찌개 양념장

(국간장 4 : 소금 1, 냉장고 약 20일 보관 가능)
 
기호에 따라 고기나 뼈 등을 넣고 끓여도 좋다. 대파나 마른 고추를 넣으면 좀 칼칼한 국물 맛을 낼 수 있다. 된장이나 고추장 국·찌개 등에 가리지 않고 조미료처럼 사용하면 금세 깊은 맛이 우러나온다.

기본 재료
물 4컵, 양파 1개, 마른 표고 12개, 북어 머리 8개, 국 간장 ¼컵, 소금 약간
 
만드는 법
1 국간장과 소금, 후추를 제외한 재료를 냄비에 담고 중불로 끓인다.
2 국물이 반 정도 졸면 체에 걸러 국 간장과 소금, 후추를 넣고 원하는 농도로 조려 낸다.
 
심심한 맛을 잡아 주는 조미료!
볶음
·조림 양념장

(간장 4: 설탕 2: 물엿 1, 냉장고 약 30일 보관 가능)
 
육수는 기호에 따라 채소, 건어물, 육류 육수 등을 다양하게 사용할 수 있다. 후춧가루나 생강가루, 마늘가루 등을 넣고 조려도 좋다. 각종 조림이나 볶음에 간이 모자랄 때마 심심한 맛을 잡아주는 조미료로 사용하기 좋다.

기본 재료
간장·육수 1컵씩, 설탕 ½컵, 물엿(조청)․청주 ¼컵씩
 
만드는 법
1 분량의 재료를 냄비에 담고 중불로 되직하게 조려 낸다.
 
매콤한 볶음이나 구이에 딱!
고추장양념

(고추장 4: 청주 4 : 설탕 2 : 고춧가루 1: 간장 0.5, 냉장고 약 30일 보관 가능)
 
기호에 따라 조청이나 꿀을 넣고 조려도 좋다. 국자로 들어 보았을 때 한 덩어리로 주르르 떨어질 정도가 되어야 식었을 때 너무 되직하지 않다. 매콤한 볶음이나 구이 등에 사용한다. 특히 돼지고기나 오징어 등의 요리에 사용하면 간편하게 조리할 수 있다. 고추장이나 고춧가루의 색을 곱게 살리려면 간장 대신 소금을 넣어도 된다. 
 
기본 재료
고추장·청주·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 고춧가루 ¼컵, 간장 2큰 술, 대파 1대, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간
 
만드는 법
1 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 간 후 냄비에 담는다.
2 중불로 놓고 되직하게 조린 후 식혀 병에 담아 보관한다.

간장을 베이스로 하는 고기 양념장!
불고기양념

(간장 2: 청주 2: 설탕 1, 냉장고 약 30일 보관 가능)
 
기호에 따라 배나 양파 등을 넣고 끓여도 좋다. 간장을 베이스로 하는 고기 양념으로 사용하거나 볶음, 조림 등의 양념으로 사용하면 된다. 물이나 청주를 넉넉히 넣고 조려야 간장특유의 짠 냄새나 맛이 나지 않는다.
 
기본 재료
간장·청주·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 대파 1대, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간
 
만드는 법
1 분량의 재료를 냄비에 넣고 중불로 되직하게 조려 낸다.
2 조린 양념장을 식혀 병에 담아 보관한다.
 
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