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[요즘 엄마]김치명인이 콕 집어주는 김장김치 레시피

2019-12-06 17:29

취재 : 장가현 기자  |  사진(제공) : <요즘 엄마>화면 캡처

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프로 주부도 김장은 어렵다. 맛있는 김치를 담그는 법도 집집마다 달라서 어떤 기준에 맞춰야 할지 고민이다. 이런 고민을 해결하기 위해 <요즘 엄마>가 김치명인 이하연 선생을 만나 그의 김장비법을 전수 받았다.
김장은 프로 주부도 힘든 요리다. 큰맘 먹고 김치를 담가도 생각했던 맛이 나지 않아 당황한 경험이 있을 것이다. <요즘 엄마> 이지연 아나운서가 이런 고민을 안고 있는 주부를 위해 김치명인 이하연 선생에게 김장김치 담그는 법을 전수받았다.

이하연 명인의 봉우리 김치는 익을수록 맛있는 김치로 유명하다. 이하연 명인은 이지연 아나운서와 <여성조선> 독자들에게 김치 양념을 만드는 법부터 속 채우기, 맛있게 김치를 익힐 수 있는 법 등 꿀팁을 아낌없이 전달한다.
 
시원하고 깔끔한 김치 맛의 비결은?
이하연 표 김치 속에는 갓, 미나리, 쪽파, 배, 무가 들어간다. 거기에 다시마 육수, 멸치가루, 황석어젓, 생새우젓, 통고추가 들어간다. 생강과 청각도 중요한 재료다. 특히 청각은 김치의 시원한 맛을 내고 군냄새를 잡아주기 때문에 꼭 필요한 재료. 여기에 생새우젓을 넣으면 고급스러운 맛을 낼 수 있다.

이하연 명인은 김치를 잘 담그는 비법도 전수한다. 그는 모든 재료를 정량으로 계량해서 김치를 담가야 맛있는 김치를 만들 수 있다고 전한다. 김치 속을 버무릴 때는 배추 이파리에 양념을 바르지 말고 배추의 안쪽으로 속을 발라줘야 맛이 고루 밴다. 이파리에는 양념을 많이 바르지 않아도 된다. 숙성과정에서 생기는 김치 국물에 배추이파리가 푹 잠겨 간이 충분히 맞는다.
 
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김장의 마무리는 김치 숙성과 보관
속을 꼼꼼하게 바른 김치는 송엽내저형으로 보관하면 소가 빠져나오지 않고 잘 숙성된다. 송엽내저형은 김치의 이파리로 아기를 포대기에 감싸듯이 김치를 감싸서 보관하는 법이다.

여기서 김장이 끝나지 않는다. 잘 숙성시켜 맛을 들이는 과정이 남았다. 김치가 맛있게 익으려면 36시간 동안 15℃를 유지해준 다음, 20일~30일 동안 4~8℃를 맞춰 숙성시키면 된다. 이렇게 김치를 숙성하면 6개월 동안 유산균이 살아있는 김치를 맛볼 수 있다.

김치명인이 콕콕 집어주는 김장김치 레시피는 유튜브 <요즘 엄마>에서 자세한 내용을 확인할 수 있다. 아래 배너를 누르면 <요즘 엄마> 유튜브 채널로 바로 갈 수 있다.
 
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  macmaca  ( 2019-12-06 )  수정 삭제    답글 찬성 :0   반대 : 0
유교문화 24절기중 겨울 절기인 입동.소설은 김장을 하거나 겨울대비 곡식.음식을 저장하고 쌓아두고,거두어들이는 시기입니다.

소설(小雪)에는 곶감을 만들고,무말랭이.호박오가리등의 겨울 밑반찬을 준비합니다. 가을 절기인 유교 명절 중양절의 국화철, 유교문화 24절기인 상강 전후의 단풍철도 마무리되면서, 본격적인 겨울절기로 접어들었습니다. 한국은 수천년간 세계종교 유교나라. 해방후 유교국 조선.대한제국 최고대학 지위는 성균관대로 계승.Royal 성균관대.세계사 반영시 교황 윤허 서강대도 성대 다음 국제관습법상 학벌이 높고 좋은 예우 Royal대학. 경성제대 후신 서울대는 주권.학벌없음

http://blog.daum.net/macmaca/2816

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