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[오늘의 요리 8] 담백한 맛이 일품! 삼색 국물 찜

2019-11-08 11:45

진행 : 강부연 기자

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재료의 맛을 그대로 담은 담백한 찜요리는 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴다. 게다가 기름기 없이 조리해 건강식으로 당뇨와 고혈압은 물론 다이어트를 위한 식단으로도 추천할 만하다. 요즘 제철인 해산물 그리고 돼지고기와 버섯으로 만든 담백한 국물 찜 레시피를 소개한다.
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모둠조개술찜
기본 재료
모시조개․바지락 1봉씩, 가리비 4개, 두부 ¼모, 당근 ¼개, 쑥갓 4줄기, 배추(속대) 4장, 팽이버섯 ½봉, 레몬껍질 1/6개분, 다시마 5×5㎝ 2장, 간장 ½작은술, 소금 적당량, 물 2컵, 청주 1컵
 
만드는 법
1 모시조개, 바지락, 가리비는 조개 표면의 뻘을 제거한 다음 옅은 소금물에 해감 한다.
2 쑥갓, 팽이버섯은 5㎝ 길이로 썰고, 배추는 대친 다음 찬 물에 헹군 뒤 쑥갓 줄기를 넣어 돌돌 만 다음 3㎝ 길이로 썬다. 두부는 3×4㎝ 크기로 도톰하게 썬다.
3 당근은 살짝 데친 다음 꽃모양으로 자르고, 레몬껍질은 깨끗하게 씻어 껍질만 벗겨내 잘게 썬다.
4 다시마는 젖은 면포로 닦은 다음 찬 물에서부터 넣은 다음 불에 올려 거품이 나면 불을 끈다.
5 청주와 ④의 다시마 우린 물을 1:1로 섞은 다음 간장, 소금을 넣고 잘 섞어 술국물을 만든다.
6 깊은 그릇에 조개와 두부, 당근, 배추, 조개 담은 다음 ⑤의 술국물을 넣은 다음 김 오른 찜통에 넣어서 15분 정도 찐다.
7 ⑥의 조개가 입을 벌리면 쑥갓, 팽이버섯을 곁들이고 초간장이나 다진 실파를 함께 낸다.
 
point
조개는 봉지에 담아 나오는 경우 이미 해감 된 것이지만 그렇지 않은 경우 하룻밤 정도 바닷물과 같은 농도의 소금물에 담가 두어야 조개 속의 모래가 빠져 나온다.  
 
 

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돼지안심양배추말이찜
 
기본 재료
돼지안심 300g, 양파 ¼개, 대파 ¼대, 당근 1/5개, 양배추 8잎, 물녹말 3큰술, 간장 ½큰술, 참기름 1작은술, 밀가루 적당량, 소금 약간, 다시마 우린 물 2컵
양념
다진 마늘․참기름 1작은술씩, 소금․후춧가루 ⅓작은술씩
 
만드는 법
1 볼에 곱게 다진 돼지안심, 다진 양파, 당근, 대파를 함께 넣고 고루 섞은 후 소금, 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 밑간한다.
2 밑간한 돼지고기는 끈기가 생길 정도로 치대어 준비하고, 양배추는 김 오른 찜통에 넣어 잘 말아질 정도 찐 다음 두꺼운 줄기는 제거한다.
3 ②의 양배추가 한 김 식으면 12㎝ 폭으로 자른 다음 밀가루를 살짝 뿌린다. 여기에 ②의 밑간 된 안심을 적당량 넣은 후 6㎝ 길이가 되도록 만다.
4 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 간장, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 물 녹말을 넣어 농도를 맞춘 후 불을 끄고 참기름을 넣는다.
5 ③의 양배추말이를 김 오른 찜통에 넣은 다음 고기 속까지 익도록 15분 정도 찐 다음 ④의 국물을 부어서 낸다.
 
point
양배추의 두꺼운 부분을 칼로 얇게 떠내지 않으면 말 때 잘 말아지지 않고 속이 터질 수 있으므로 주의한다.
 
 
 
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새송이버섯주전자찜
 
기본 재료
흰살생선 100g, 새송이버섯 4개, 찐어묵 4조각, 쑥갓 4줄기, 죽순 ½개, 맛술 1작은술, 소금 ½작은술, 간장 ⅓작은술, 가다랭이국물 2컵
생선재움장
맛술 1작은술, 흰후춧가루․소금 ¼작은술씩
 
만드는 법
1 새송이버섯은 5㎝ 길이로 자른 다음 편 썰고, 흰살 생선도 뼈와 껍질을 제거한 다음 3㎝ 폭으로 썬다.
2 ①의 생선에 생선재움장을 넣어 10분 정도 재운다. 죽순은 5㎝ 편으로 썰어 준비한다.
3 믹싱볼에 가다랭이국물, 간장, 소금을 넣고 잘 저은 뒤 소금이 녹으면 주전자에 새송이버섯, 흰살생선, 죽순, 어묵을 같이 넣는다.
4 김이 오른 찜통에 ③의 주전자를 넣고 20분 정도 푹 쪄 생선살이 익었으면 쑥갓을 띄워서 낸다.
 
point
가다랭이 국물을 만들 때는 다시마를 먼저 찬 물에 30분 정도 담갔다가 거품이 날 정도로 가열한 다음 불을 끄고 가다랭이를 넣는다. 5분 정도만 우린 다음 국물만 걸러서 사용한다. 가다랭이를 끓이면 떫은맛이 나서 국물의 맛이 좋지 않다.
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