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[오늘의 요리 7] 군침도는 얼큰 짭조름한 매운 찜

2019-11-07 15:59

진행 : 강부연 기자

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아침저녁으로 찬 기운이 강한 요즘은 후후 불어가며 먹는 찜요리가 제격이다. 입맛을 돋우워 주는 맛있게 매운 찜요리 레시피를 소개한다.
본문이미지
 
 
닭고구마매운찜
 
기본 재료
닭날개 8개, 닭다리 4개, 고구마(중간 크기) 2개, 붉은 고추․풋고추 1개씩, 청주 1큰술, 소금․ 후춧가루 ⅓작은술씩
매운 고추장소스
고추장․물엿 2큰술씩, 핫소스․간장 1큰술씩, 설탕․후춧가루 ½큰술씩, 물 3컵
 
만드는 법
1 닭다리는 씻어서 물기를 제거한 다음 2~3번 정도 칼집을 넣고, 닭날개도 씻은 다음 소금과 후춧가루, 청주를 넣어 10분 정도 재운 다음 팬에 노릇하게 굽는다.
2 고구마는 깨끗하게 씻은 다음 5㎝ 길이로 큼직하게 썰고, 고추는 어슷썬다.
3 볼에 분량의 고추장 소스를 넣어 잘 섞은 다음 ①의 구운 닭에 넣고 국물이 4분의 1로 줄면 고구마를 넣고 국물이 거의 없어지도록 중불로 끓인다.
4 ③의 닭고기가 익으면 불을 끄고 붉은 고추와 풋고추를 넣고 고루 섞어 후 그릇에 담아낸다.
 
point
닭다리를 미리 팬에 노릇하게 구우면 닭의 기름도 제거되고 닭살이 빨리 익어 찜을 하고 난 뒤에도 표면이 쫄깃하다.
 
 
해물떡매운찜
 
기본 재료
오징어 1마리, 주꾸미 4마리, 새우 8마리, 가래떡 300g, 대파 ½대, 청․홍피망 ½개씩, 물녹말 2큰술, 밀가루 1큰술, 참기름 ½큰술, 물녹말 2큰술, 다시마우린 물 1컵
양념
조청 2큰술, 고춧가루․설탕․맛술․다진 마늘 1큰술씩, 고추장․참치액 ½큰술씩, 청양고춧가루 1작은술, 소금 ½작은술
 
만드는 법
1 가래떡은 5㎝ 길이로 자른 다음 끓는 물에 데쳐서 길이로 이등분 한다. 오징어는 껍질을 벗긴 다음 사방으로 칼집을 넣고 2×4㎝로 썬다.
2 주꾸미는 내장을 제거한 다음 밀가루를 넣어서 바락바락 주물러 씻고, 새우는 두 번째 마디의 내장을 제거한다.
3 대파는 3㎝길이로 썰고, 피망은 씨를 제거한 다음 사방 3㎝ 크기로 자른다.
4 볼에 분량의 찜 양념 넣어 양념장을 만든 다음 하루 정도 냉장 숙성한 다음 깊은 냄비에 해물, 다시마 우린 물을 넣고 끓인다.
5 ④의 해물이 끓으면 가래떡, 양념을 넣고 국물이 반 정도로 졸아들면 대파, 피망을 넣고 한 번 더 끓인다.
6 ⑤에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 후 불을 끄고 참기름을 넣어 더 섞는다.
 
point
주꾸미, 낙지 등 해물 겉의 미끈거림은 비린 맛을 내는 원인 중 하나. 소금으로 닦아내도 되나 소금이 해물의 조직을 단단하게 하므로 밀가루로 씻어내도 좋다.
 
 
매운홍합찜
 
기본 재료
피홍합 400g, 태국고추 8개, 청경채 2개, 브로콜리 ⅓개, 마늘 2쪽, 화이트와인 1컵, 포도씨오일 1큰술, 통후추(으깬 것) ½작은술, 소금 적당량
 
만드는 법
1 피홍합은 표면에 묻어있는 돌기와 수염은 숟가락으로 긁어서 깨끗하게 제거하고 박박 문질러 씻는다.
2 태국고추는 1㎝ 크기로 자르고 마늘은 편으로 썬다.
3 브로콜리는 3㎝ 크기로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬 물로 헹군다. 청경채는 씻어 5㎝크기로 자른다.
4 속이 깊은 팬에 포도씨오일, 편으로 썬 마늘, 고추를 볶다 홍합을 함께 볶는다. 홍합이 살짝 익으면 화이트 와인을 넣고 한소끔 끓으면 넓은 그릇에 담는다.
5 ④의 홍합에 소금, 후춧가루, 브로콜리, 청경채를 넣은 다음 김이 오르는 찜통에 넣고 15분 정도 찐다.
 
point
홍합을 손질 할 때 겉에 묻은 이물질을 재대로 제거하지 않으면 조리하고 나서 분순물이 씹 힐 수 있으니 꼼꼼하게 손질한다.

 
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