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대체육의 진화

2019-11-05 10:40

취재 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수·마켓컬리

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아프리카돼지열병 등으로 식물성 고기의 인기가 나날이 높아지고 있다. 콩과 귀리 등의 곡물, 버섯과 같은 식물성 단백질로 만들었지만 그 맛이 동물성 고기와 비슷해 인기를 끌고 있는 시판 대체육을 소개한다.
1 잇츠베러마요 달걀 대신 대두와 국산 약콩을 위주로 하여 100% 식물성 성분으로 만들었다. 1회 섭취 기준 칼로리는 일반 마요네즈의 ¾, 나트륨은 ½ 수준이니 재료도 영양도 가벼운 편이다. 245g 5천5백원.
2 LOTS OF GREEN 콩으로, 라구소스 콩고기와 함께 양파, 애호박, 새송이버섯, 가지 등 다양한 채소들이 어우러져 깔끔한 맛을 낸다. 파스타와 밥 위에 올려 먹어도 좋고 스낵이나 튀김 등을 찍어 먹는 디핑소스로 활용할 수도 있다. 마켓컬리에서 판매. 1팩 3만9천원.
3 야미요밀 8무 쌀 치아바타 콩불고기 샌드위치 쌀가루와 천연 발효종으로 만든 치아바타 속에 신선한 채소와 콩고기 등을 채워 완성한 샌드위치다. 허브 등을 넣어 만든 마요네즈를 쌀 치아바타에 얇게 펴 바른 뒤 불맛 나는 콩고기를 채소 위에 얹었다. 마켓컬리에서 판매. 8천8백원.
4 스윗밸런스 비욘드미트 트러플후무스 샐러드 식물성 고기 패티인 비욘드미트와 중동 지방의 이색적인 디핑소스인 후무스에 상추, 근대, 경수채, 버섯 등의 채소가 어우러진 샐러드. 든든한 한 끼 식사로 그만이다. 동원몰에서 판매. 1만1천9백원.
5 비욘드 미트 버거 버섯과 완두콩 등 식물성 단백질에서 추출한 재료들로 만들었지만 고기의 육즙, 식감, 풍미를 그대로 구현한 대체육이다. 227g 1만2천9백원.
6 잇츠베러 약콩크래커 우리 밀과 볶은약콩가루, 대두분말 등을 넣어 만든 건강 크래커로 달걀과 우유를 넣지 않고 만든 비건 스낵이다. 45g 3천원.
 

베지테리언 전문 레스토랑
 
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몽크스부처 몽크스부처 에서는 비욘드미트를 사용한 햄버거와 피자 등을 선보이고 있다. 햄버거와 피자 외에도 비건 푸드는 종류도 방대할뿐더러 레시피도 다양해 요즘 가장 핫한 베지테리언 레스토랑 중 하나다. 문의 02-790-1108
 
 
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야미요밀 합정동에 위치한 비건 베이커리로 달걀, 우유, 버터를 사용하지 않고 천연 발효종을 이용해 빵을 숙성한 뒤 구워 낸다. 특히 채식 베이커리에 콩불고기를 더해 만든 샌드위치는 마켓컬리나 배달의 민족 등을 통해 주문해 먹을 수도 있다. 문의 02-325-0082
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