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미식가를 위한 향신료

2019-06-17 13:34

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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양꼬치와 훠궈, 마라탕, 타이식 쌀국수 등 외국 음식이 유행하면서 향신료에 대한 관심이 날로 높아지고 있다. 익숙한 음식에 약간만 곁들여도 음식 맛이 확 달라지는, 마법 같은 매력을 가진 향신료를 소개한다.
1 #양꼬치 #인도커리 #탄두리치킨 #바비큐 커민분말
시중에선 큐민 또는 쯔란으로 불리는 커민은 양꼬치 전문점에서 고기에 곁들여 먹을 수 있도록 함께 나온다. 케밥과 같은 중동 요리에 사용하기도 하는데 강하면서도 톡 쏘는 자극적인 향과 매운맛으로 인도 커리와 탄두리 치킨에도 사용한다. 45g 3천원대, 내츄럴스파이스.

2 #훈영파프리카가루 #초리조재료 #고기요리훈연향 스위트 훈제 파프리카 파우더
파프리카를 오크나무로 훈제해 가루를 낸 것으로 다양한 스페인 요리에 사용한다. 매콤한 훈제 향이 고기 잡내를 잡고 요리의 풍미를 더한다. 샐러드, 파스타, 해산물 요리, 꼬치구이, 소스 등 다양한 요리에 사용할 수 있다. 70g 1만4천7백원, 라치나타.

3  #양꼬치전문점맛 #코리앤더+큐민 양꼬치 시즈닝
코리앤더 가루와 큐민 가루, 고춧가루, 참깨와 들깻가루를 혼합해 만든 시즈닝이다. 매콤 짭조름한 다채로운 맛이 조화로워 양고기 꼬치를 비롯해 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등 어떤 육류와도 잘 어울린다. 고기를 굽기 전에 뿌리거나 구운 후에 찍어 먹는다. 40g 4천5백원, 내츄럴스파이스.

4 #태국요리 #인도커리 #고기·생선잡냄새제거 코리앤더
고수의 씨인 코리앤더는 작은 통후추 크기에 달콤한 감귤류의 은은한 단맛을 가진 인도 향신료이다. 태국 요리는 물론 인도식 커리, 향신료 페이스트, 유럽식 소시지, 미국식 콘비프 등 다양한 요리에 사용한다. 40g 4천원, 딜리셔스마켓.

5 #제과제빵 #사과디저트 #커피&코코아 시나몬 분말
후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료로 꼽히는 시나몬은 독특한 향과 함께 청량감과 달콤함, 약간의 매운맛이 어우러져 있다. 비스킷이나 케이크, 푸딩, 초콜릿 등 제과 제빵 시 다양하게 사용한다. 사과와 궁합이 잘 맞아 사과로 만든 디저트에 살짝 뿌리면 맛있다. 25g 2천9백원, 칸나멜라.

6 #쌀요리 #볶음밥 #고기요리 강황 가루
겨자 향이 나면서도 고추같이 쓰고 매운맛이 특징인 강황은 생강과로 커큐민이라는 성분을 다량 함유하고 있다. 각종 쌀 요리에 색과 향을 더할 때나 수프, 소스, 커리, 고기, 비스킷 등에 첨가하여 풍미를 더한다. 30g 2천9백원, 칸나멜라.

7 #딜씨앗 #피클링스파이스 #육류잡내제거 딜 시드
소화촉진 효과가 있는 딜의 씨앗으로 상쾌한 향과 단맛을 낸다. 피클에 낼 때 피클링 스파이스 재료로 활용하기도 한다. 이밖에도 육수, 수프, 육류 요리, 해산물 요리에 두루 사용한다. 180g 6천원대, 딜리셔스마켓.
 
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8 #매운고추 #이탈리아요리 #피자 #수프 페페론치노
이탈리아 요리에 사용하는 5~8㎝ 크기의 매운 고추로 우리나라 청양고추보다 매운맛이 강해 2~3개 분량으로도 진한 매운맛을 낼 수 있다. 파스타는 물론 피자, 수프, 국, 찌개 등에 다양하게 활용할 수 있다. 25g 7천1백원, 펄라.

9 #이탈리아요리 #토마토소스찰떡궁합 말린 바질가루
말린 바질은 달콤하면서도 상큼한 민트 향이 나고 약간 매운맛을 가지고 있다. 이탈리아 요리에 많이 사용하며 토마토 소스를 이용한 음식과 잘 어울린다. 닭고기나 해산물 요리에도 잘 어울리며 올리브오일이나 와인과 함께 사용하면 바질 고유의 향을 더 잘 느낄 수 있다. 8g 2천9백원, 칸나멜.

10 #중화풍요리 #마라상궈 #중독성 팔각
스타아니스라고도 불리며 중화요리에 빠지지 않고 꼭 들어가는 향신료다. 향이 강해서 조금만 사용해도 음식 맛을 바로 중화풍으로 바꿔놓는다. 요즘 유행하는 중국식 마라 요리 중 마라상궈에도 꼭 들어간다. 60g 1만2천원대, 아이에스에프아이.

11 #양고기·송아지고기와찰떡궁합 #샐러드 마조람
지중해 연안이 원산지로 새콤달콤한 데다 약간 씁쓸한 향이 나며 ‘육류의 허브’라고 불리기도 한다. 고기 누린내를 잡아주지만 향이 쉽게 날아가므로 요리 마무리 단계에 넣는다. 샐러드나 음식을 볶은 다음 마지막에 뿌리면 요리에 풍미를 더한다. 35g 4천원대, 딜리셔스마켓.

12 #크림소스요리 #그라탱 #제과 넛맥 분말
육두구나무 열매의 겉껍질 (메이스)을 제거한 호두알처럼 생긴 씨를 넛맥이라고 한다. 사향과 비슷한 향이 나면서도 달콤하고 매운맛이 느껴진다. 크림소스 요리나 생선 수프, 육류 스튜, 그라탱 등에 많이 사용하며 달달한 비스킷, 케이크 등 제과에도 다양하게 활용한다. 25g 2천9백원, 칸나멜라.

13 #육류잡내제거 #마리네이드 #육수 #피클 월계수잎
달콤한 향기와 쓴맛이 나서 육류의 잡내 제거에 효과가 있다. 육수, 소스 수프 등에 두루 쓰이며 드레싱이나 생선 또는 고기를 마리네이드 할 때, 또 고기 구울 때 함께 넣으면 향미를 낼 수 있다. 피클을 만들 때 넣어도 좋다. 15g 2천6백원, ISFI.

14 #맵고톡쏘는맛 #차 #육류누린내제거 정향
정향나무의 꽃봉오리를 말려 향신료로 사용한다. 특유의 향이 매우 강하며 맵고 톡 쏘는 맛이 특징이다. 육류 누린내를 제거하는 데 효과적이다. 물과 함께 끓여 차로 마시거나 각종 요리의 육수, 소스, 피클 등에도 사용한다. 100g 5천원대, 고미네.
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