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먹으면 건강해지는 마법의 국수, 베지누들

2019-06-16 13:00

취재 : 강부연 기자

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각종 채소를 가늘게 썰어 국수처럼 만든 채소면, 베지누들(vegienoodle)이 인기를 끌고 있다. 재료 자체가 채소인 만큼 끼니때 메뉴로 활용하면 맛뿐 아니라 건강에도 좋다. 다이어트에도 도움이 되는 베지누들 이용 팁을 담았다.

사진 제공 및 참고도서 <한입에 베지누들>(수작걸다)
일본인 요리사인 무라야마 유키코는 채소 중심의 식생활을 실천하기 위해 베지누들을 먹기 시작했다. 남편도 흔쾌히 동참했다. 그런데 한 달쯤 지나자 놀라운 일이 벌어졌다. 그사이 남편의 몸무게가 5㎏이나 감량된 것이다. 다이어트를 염두에 두지 않고 그저 베지누들로 식사를 했을 뿐이어서 부부 역시 놀랐다. 베지터블 누들은 채소를 면 모양으로 썬 국수를 말한다. 밀가루가 들지 않은 만큼 글루텐 프리이며, 저칼로리 & 저당질인 데다 식이섬유 함유량도 높다. 호박, 당근, 감자 등 각종 채소를 이용하므로 써는 방법과 조리법에 따라 식감도 다양해 매일 먹어도 질리지 않는다. 컬러풀한 비주얼과 단시간에 조리가 가능한 것도 채소면의 장점. 세계적으로 베지누들이 인기 있는 이유다.
 
 
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베지누들 초보자를 위한 소스·육수·된장
베지누들은 맛이 담백해 약간 진한 소스가 잘 어울린다. 베지누들에 어울리는 소스나 육수를 만들어두면 그때그때 간편하게 요리를 만들 수 있어 좋다. 
 
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1 그린허브 소스 200㎖ 푸드프로세서나 믹서에 바질 20~30장, 처빌 15줄기분, 딜 15줄기분, 올리브오일 150㎖, 마늘 1쪽, 소금 ½작은술을 넣고 갈아 걸쭉하게 소스를 만든다. 냉장고에서 2주 정도 보관하며 사용할 수 있다.
2 육수 480㎖ 깨끗이 소독한 병에 멸치 10~15마리, 다시마(사방 4㎝) 1장을 넣고 물 500㎖을 부어 냉장고에서 하룻밤 두었다 체에 내린다. 3일 이내 사용한다.
3 앤초비 소스 120㎖ 냄비에 마늘 5~6쪽을 넣고 우유를 자작하게 부은 뒤 약한 불에 올려 15분 정도 저어가며 끓여 체에 거른다. 걸러낸 마늘은 작은 냄비에 담고 앤초비 50g과 올리브오일 50㎖를 넣은 뒤 약한 불에 올려 보글보글 끓으면 불을 끄고 식힌다. 믹서에 담고 버터 15g을 넣어 곱게 갈면 냉장고에서 2주 정도 보관하며 사용할 수 있다.
4 고기된장 대파 ½대를 다져 볼에 담고 맛술, 2큰술, 된장 1큰술, 춘장 2큰술, 간장 1작은술을 넣어 섞는다(A). 팬을 달궈 참기름 1큰술을 두르고 홍고추 슬라이스 약간, 대파를 넣고 중간 불로 1분간 볶다가 돼지고기 다짐육 200g을 넣고 볶는다. 간 마늘 ½작은술, 간 생강 1작은술을 넣고 1분간 볶은 뒤 A를 넣어 고루 섞어가며 볶는다. 취향에 따라 초핏가루를 약간 넣는다. 냉장고에서 2주간 보관 가능하다.
 

베지누들을 맛볼 수 있는 곳
국내에는 아직 베지누들 전문점이 없지만 베지테이블, 팬얼라이브, 데일리비트 등에서 베지누들 메뉴를 내고 있다.

1 베지테이블 베지누들을 샐러드로 즐길 수 있는 곳이다. 24가지 신선한 채소를 기본으로 모든 메뉴는 주문과 동시에 메잘루나(Mezzaluna)라는 칼로 썰며 직접 만든 12가지 드레싱을 더해 완성한다. 문의 02-6370-5855
2 팬얼라이브 죽전 테이스티에비뉴에 위치한 철판요리 레스토랑이다. 채소 요리 전문점은 아니지만 호박을 가늘고 길게 썰어 버섯과 각종 채소를 더한 그릴드 베지누들이 인기를 끌고 있다. 문의 031-262-2701
3 데일리비트 쥬키니누들샐러드가 대표 메뉴다. 이밖에도 비트누들샐러드, 가지그라탱, 보리샐러드, 냉아보카도 등 다양한 채소 요리를 맛볼 수 있으며, 테이크아웃도 가능하다. 문의 02-313-9091
 
 
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누구나 좋아하는 베지누들 요리
당근나폴리탄

당근면에 식감이 살도록 고기를 굵게 갈아 만든 소시지를 넣은 당근나폴리탄은 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 뿌리면 토마토 스파게티처럼 맛있게 즐길 수 있다. 당근은 아삭한 식감이 살도록 숨이 죽으면 바로 불을 끈다.

1인분 기본 재료
당근 150g, 아라비키 소시지 2개, 양파 50g, 피망 1개, 올리브오일 1작은술, 토마토케첩 2큰술, 후춧가루 약간, 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량

만드는 법
1 소시지는 5㎜ 폭으로 동그랗게 썰고 양파는 결대로 2㎜ 폭으로 얇게 썬다. 피망은 씨와 꼭지를 제거하고 모양을 살려 5㎜ 폭으로 썬다.
2 팬을 달궈 올리브오일을 두르고 소시지를 넣어 중간 불에서 색이 나도록 볶다가 전용 커터로 가늘게 뽑은 당근 면과 양파를 넣어 2~3분간 볶는다. 피망과 토마토케첩을 넣고 고루 볶는다.
3 접시에 담고 후춧가루와 파르미지아노 레지아노를 뿌린다.
 

베지누들을 만들 때 이용하면 편리한 도구
칼을 비롯해 강판이나 필러 등 집에 흔히 가지고 있는 조리도구로도 채소면을 쉽게 만들 수 있지만, 베지누들을 식사 메뉴로 즐기고 싶다면 전용 도구를 갖추는 것을 추천한다.
제품 락앤락(www.locknlockmall.com), 옥소(shop.worldkitchen.co.kr)
 
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1 락앤락 다용도 채칼 세트 네 가지 칼날이 있어 채소를 면 모양으로 썰 수 있으며 슬라이스, 채썰기도 가능하다. 사용하고 난 뒤 네 가지 칼날을 채칼 몸체에 수납할 수 있어 편리하다. 2만2천원.
2 옥소 굿그립 Y채칼 필러 호박이나 오이, 당근 등을 중면 사이즈로 가늘고 길게 채 썰 수 있다. 칼날을 보호할 수 있는 위생적인 플립 톱 안전 커버를 장착했다. 1만6천원.
3 옥소 굿그립 3-블레이드 핸드 스파이럴라이저 채소를 구불구불한 국수로 만들 수 있는 제품이다. 호박 같은 길쭉한 채소나 감자 같은 둥근 채소 모두 사용할 수 있는 개방된 칼날을 장착했다. 5만7천원.
 

베지누들 초보자를 위한 추천 레시피 북!
<한입에 베지누들>
 
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24가지 채소로 만든 베지누들 요리 레시피를 담고 있다. 흔히 알고 있는 당근면부터 감자면, 아스파라거스면, 버섯면, 우엉면, 호박면, 연근면, 오이면 등 채소 특성을 살려 만든 베지누들 요리 56가지를 소개한다. 1만3천원, 수작걸다.
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  whatcha  ( 2019-06-18 )  수정 삭제    답글 찬성 :0   반대 : 0
식물성 고기 버거가 들어오는데 채소를 고기로 만들려면 기나긴 공정과 화학 약품이 들어간다. 기나긴 공정으로 채소의 영양 성분은 다 파괴되며 안 좋은 화학 물질을 섭취하게 된다. 종래의 고기 버거를 줄여 먹으라고 한다.
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