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미식가를 위한 건조육 사퀴테리

2019-03-10 13:01

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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와인 안주로, 전채 요리로 또는 가볍게 빵이나 샐러드와 함께 먹기 좋은 건조육, 사퀴테리를 소개한다.
1 존쿡델리미트 하몽 이베리코 베요타 자연 방목 상태에서 도토리와 풀을 먹고 자란 이베리코 흑돼지 뒷다리를 통째로 소금에 절인 후 24~36개월간 건조해 지방이 적고 쫄깃하다. 100g 5만원.
2 에스푸드 하몽 세라노 보데가 일반 백돼지를 9~12개월 숙성시킨 제품이다. 고급 식재료로 여겨져 쉽게 접하기 어렵던 하몽을 경제적이고 대중적으로 즐길 수 있는, 가성비 높은 하몽. 100g 9천8백원.
3 레보니 산 다니엘레 프로슈토 1~2일간 염장한 돼지 허벅지살을 약 4개월간 4~6℃에서 촉촉하게 숙성시켜 한 번 씻어내고 건조한 후 다시 한 번 숙성시킨다. 최소 13개월 이상 시간이 지나야 완성되며, 껍질을 벗겨내고 아주 얇게 잘라 먹는다. 70g 9천6백원.
4 프랑스 구르메 잠봉 드 파리 슬라이스 잠봉 드 파리는 프랑스 가공육 중에서도 가장 기본이 되는 햄류로 조리 없이 차갑게 바로 즐길 수 있다. 무항생제 돼지고기의 넓적다리 부위와 돼지껍질을 오랜 시간 삶아 향신료를 첨가한 제품으로, 빵 위에 올려 먹으면 좋다. 150g 8천2백원.
5 판체타 멜라빌리에 디 이탈리아 신선한 돼지 삼겹살 부위에 소금과 후추, 정향 등 향신료를 넣어 풍미를 더한 뒤 14개월 이상 숙성시켜 특유의 고소한 맛이 매력적인 이탈리아 베이컨이다. 부드러운 식감과 풍미가 특징이며, 존쿡델리미트에서 판매한다. 100g 1만8천원.
6 존쿡델리미트 블루미 살라미(무항생제) 이탈리아에서 유래한 발효건조 소시지로 얇게 썰어 그대로 먹거나 샌드위치, 피자 등에 올려 먹으면 맛있다. 유산균으로 24시간 발효한 후 2개월 이상 숙성시켜 만든다. 100g 8천원.
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