• 이벤트
  • 동영상
  • 카드뉴스
  • 조선뉴스프레스멤버십
  • 카카오스토리
  • 페이스북
  • 인스타그램
STYLE
  1. HOME
  2. STYLE
  3. food

스페인 사로잡은 힐링 푸드, 윤식당2

2018-03-03 13:38

진행 : 박미현  |  사진(제공) : 이종수  |  일러스트 : tvN 윤식당2 홈페이지

  • 메일보내기
  • 트위터
  • 페이스북
  • 카카오스토리
스페인 가라치코, 온화한 기후만큼이나 인정 넘치고 그 어떤 것에도 쫓기지 않는 여유로운 이곳에 윤식당 2호점이 문을 열었다.
정성 가득한 한 그릇 요리로 스페인을 사로잡은 윤식당2의 메뉴 레시피를 공개한다.

요리·감수 김영빈(수라재) 그릇협찬 오덴세(1577-0103, www.odenseofficial.com)
※ 본 기사에서는 <윤식당2>에서 사용한 오덴세 그릇을 그대로 활용해 촬영했습니다.
Main
 
비빔밥
 
본문이미지

기본 재료 쌀 3컵, 다시마멸치국물 3½컵, 파프리카·양파·달걀 1개씩, 애호박·당근 ½개씩, 시금치 1단, 양송이버섯 5개, 상추 10장, 쇠고기(잡채용) 300g, 다진 마늘·국간장·소금·깨소금·참기름·식용유·후춧가루 약간씩
쇠고기 양념 간장 2큰술, 설탕·맛술·배즙 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간
비빔간장 다시마멸치국물 3~4큰술, 간장 4큰술, 설탕·맛술·배즙 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간
비빔고추장 고추장 7~8큰술, 매실청·맛술 2큰술씩

만드는 법 1 쌀은 씻어 30분 정도 불린 뒤 솥에 담고 다시마멸치국물을 부어 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2 파프리카, 양파, 애호박, 당근은 6㎝ 길이로 채 썰어 식용유를 두룬 팬에 각각 소금과 후춧가루를 뿌려가며 볶는다. 3 시금치는 뿌리를 잘라내고 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 15초 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다. 다진 마늘, 국간장, 소금, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다. 4 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 썬 뒤 팬을 달궈 식용유를 두르고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 살짝 볶는다. 5 상추는 잘 씻어 물기를 털고 잘게 썬다. 6 쇠고기는 분량의 양념으로 밑간한 뒤 팬을 달궈 달달 볶는다. 7 냄비에 분량의 비빔간장 재료를 넣고 우르르 끓여 식힌다. 8 냄비에 분량의 비빔고추장 재료를 넣고 살짝 볶는다. 9 팬을 달궈 식용유를 두르고 달걀을 깨 넣어 한쪽만 익힌다. 10 그릇에 ①의 밥을 담고 준비한 재료들을 보기 좋게 돌려 담은 뒤 달걀프라이를 올린다. 입맛에 따라 비빔간장과 비빔고추장을 곁들여 비벼 먹는다.
 
cooking tip!
밥을 지을 때 다시마멸치국물로 밥물을 부었기 때문에 양념장을 많이 넣지 않아도 짭조름한 맛이 나요. 다시마멸치국물 대신 버섯이나 고기육수를 활용하면 궁합도 잘 맞고 감칠맛도 더 살아나죠. 방송에서는 채식주의자를 위해 불고기 대신 유부를 넣은 채식비빔밥을 선보이기도 했어요
 

잡채
 
본문이미지

기본 재료 쇠고기(잡채용) 300g, 당면 500g, 달걀 2개, 파프리카·양파 1개씩, 애호박·당근 ½개씩, 시금치 1단, 양송이버섯 5개, 마더 소스 5~6큰술, 다진 마늘·국간장·참기름·소금·깨소금·식용유·통깨·후춧가루 약간씩

만드는 법 1 쇠고기는 마더 소스를 자작하게 뿌려 재운 뒤 팬을 달궈 볶는다. 2 당면은 찬물에 부드럽게 불린 뒤 끓는 물에 삶아 마더 소스를 넣고 잘 버무린다. 3 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 각각 지단을 부친 뒤 곱게 채 썬다. 4 파프리카, 양파, 애호박, 당근은 6㎝ 길이로 도톰하게 채 썰어 각각 팬을 달궈 식용유를 두르고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 볶는다. 5 시금치는 뿌리를 자르고 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 15초 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다. 다진 마늘, 국간장, 참기름, 소금, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다. 6 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 썬 뒤 팬을 달궈 식용유를 두르고 소금과 후춧가루를 뿌려가며 볶는다. 7 큰 볼에 달걀지단을 제외한 모든 재료를 담고 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 버무린다. 8 그릇에 잡채를 적당량 담고 달걀지단과 깨를 올려 장식한다.
 
cooking tip! 
기름 양을 줄이고 물을 약간 넣어가며 볶으면 느끼한 맛을 줄일 수 있어요. 윤여정이 밤색이 되면 안 된다고 강조한 달걀지단은 기름 양과 불 조절이 매우 중요해요. 길이 잘 든 팬을 얇게 코팅한다는 느낌으로 식용유를 바르고 약한 불에서 천천히 익혀야 하얗고 노란 달걀지단이 완성된답니다. 달걀흰자 지단을 부칠 때 녹말가루를 약간 넣으면 쉽게 부칠 수 있어요.
 

갈비구이
 
본문이미지

기본 재료 쇠고기 갈빗살 360g, 마더 소스 3~4큰술, 적양파 슬라이스 4쪽, 슬라이스 마늘 튀김·지단채·송송 썬 쪽파·통깨 약간씩

만드는 법 1 쇠고기 갈빗살은 칼날로 자근자근 두드려 편 뒤 180g씩 돌돌 말아 그릇에 담고 마더 소스를 자작하게 부어 잰다. 2 팬을 달궈 ①의 갈빗살과 적양파를 올려 노릇하게 굽는다. 3 그릇에 ②를 보기 좋게 담고 마늘 튀김과 지단채, 송송 썬 쪽파, 통깨를 뿌려 낸다.
 
cooking tip!
쇠고기 갈빗살은 지방이 많아 구우면 심하게 줄어들므로 양념에 재우기 전에 잔 칼집을 충분히 넣는 것이 좋아요.
 
 

Appetizer

김치전
 
본문이미지

기본 재료 송송 썬 신김치 1컵, 채 썬 양파 ½컵, 캔참치(소) 1개, 후춧가루·식용유 약간씩
반죽 튀김가루 ½컵, 부침가루 1컵, 물 1½컵

만드는 법 1 볼에 송송 썬 신김치, 채 썬 양파, 체에 밭쳐 기름을 뺀 참치를 담고 후춧가루를 뿌려 잘 섞는다. 2 볼에 분량의 재료를 섞어 반죽옷을 만든 뒤 ①에 부어 가볍게 섞는다. 3 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 ③의 반죽을 적당히 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
 
cooking tip!
김치 맛이 덜할 경우 김치를 송송 썰어 설탕을 약간 넣고 조물조물 무친 뒤 반죽하면 김치전이 훨씬 맛있어요. 김치와 참치가 짭조름하므로 간은 거의 하지 않는 것이 좋아요.
 
 
 
Dessert

호떡
 
본문이미지

기본 재료 호떡 믹스 1봉지, 바나나 1개, 바닐라 아이스크림 1스쿠프, 슈거파우더·아몬드 슬라이스·초코시럽 약간씩

만드는 법 1 호떡 믹스는 잘 반죽한 뒤 랩을 씌워 40분간 발효한다. 2 바나나는 껍질을 벗기고 도톰하게 슬라이스한다. 3 손바닥에 식용유를 넉넉히 바르고 ①의 반죽을 적당량 떼어내 손바닥에 펴고 호떡 믹스에 들어 있는 설탕과 ②의 바나나를 넣고 잘 오므린다. 4 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 ③을 올려 납작하게 펴면서 노릇노릇하게 구워 기름기를 뺀다. 5 그릇에 ④를 담고 아이스크림을 올린 뒤 슈거파우더, 아몬드 슬라이스, 초코시럽으로 장식한다.
 
cooking tip!
설탕을 너무 많이 넣으면 반죽이 익기도 전에 설탕이 터져 나와 검게 타는 경우가 있으니 주의하세요. 입맛에 따라 사과, 딸기 등 다른 과일을 소로 넣어도 좋아요.
 
 

 
box tip!
윤식당2 ‘단짠’ 소스 비결은? 마더 소스
 
기본 재료 진간장·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 사과(또는 배)·양파 ½개씩, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술
만드는 법 1 사과와 양파는 적당한 크기로 썰어 믹서에 담는다. 2 ①에 나머지 재료를 넣고 곱게 갈아 체에 거른다.

cooking tip!
방송에서 소개된 분량은 불고기 800g~1kg을 재울 수 있는 양이라 짠맛이 강해요. 사과나 배, 양파를 1개 정도씩 더 갈아 넣어도 맛있을 것 같아요.
Copyright ⓒ woman.chosun.com 무단 전재 및 재배포 금지
  • 트위터
  • 페이스북
  • 카카오스토리
  • 메일보내기
  • 프린트하기
  1. 메인으로
  2. 기사목록
  3. 맨 위로
글쓴이 :      비밀번호 : (숫자 4자리를 입력해주세요)
  [필수입력] 그림의 영문, 숫자를 입력하세요.