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건강식 크리스마스 상차림

2017-12-24 10:19

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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제철 식재료로 소박하면서도 건강한 맛을 살리고 순백의 초와 나무 소품을 더해 크리스마스 분위기가 물씬한 상차림을 담았다.

요리 및 스타일링 양은숙
소품 wood studio_Rou(010-9557-4125)
 
 
굴냉채
 
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기본 재료 굴 300g, 오이 1개, 배·자주 양파 ½개씩, 무순 50g
소스 간장·설탕 3큰술씩, 식초 4큰술, 다진 쪽파 2큰술, 다진 풋고추·통깨·참기름 1큰술씩, 소금 1작은술

만드는 법
1 굴은 소금물에 헹궈 체에 밭친다.
2 오이는 토막 낸 뒤 돌려 깎아 채 썰고 배는 껍질을 벗기고 채 썬다.
3 양파는 채 썰고 무순은 헹궈 물기를 턴다.
4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
5 접시에 준비한 재료들을 가지런히 담고 소스를 곁들여 낸다.
 
 
 
시금치수프
 
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기본 재료 데친 시금치 250g, 다진 쪽파·밀가루 2큰술씩, 물 3컵, 채소 스톡 1개, 생크림 2큰술, 버터 1큰술, 삶은 달걀 2개, 후춧가루 약간

만드는 법
1 시금치는 데쳐서 찬물에 헹궈 잘게 썰고 쪽파는 씻어서 잘게 썬다.
2 달걀은 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
3 냄비에 버터를 녹이고 쪽파를 볶다가 향이 나면 밀가루를 넣어 함께 볶는다.
4 ③에 다진 시금치와 물을 부어 바글바글 끓으면 불을 끄고 믹서에 쏟아 곱게 간다.
5 간 시금치를 다시 냄비에 붓고 채소 스톡과 생크림을 넣어 한소끔 더 끓인다.
6 그릇에 수프를 담고 삶은 달걀을 얹는다.
 
 
 
코티지파이
 
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기본 재료 잘게 썬 소고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 애호박·양파 100g씩, 당근 60g, 옥수수 알갱이 40g, 소금 1작은술, 감자 150g, 우유 30㎖, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유·모차렐라 치즈 적당량씩

만드는 법
1 소고기는 잘게 썰고 애호박과 당근, 양파는 깍둑썰기 한다. 
2 옥수수는 세워서 칼로 위아래를 썰어 알갱이만 바른다.
3 팬을 달궈 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 소고기를 볶는다.
4 소고기를 볶다가 썰어둔 채소를 넣고 볶아 소금과 후춧가루로 간한다. 
5 감자는 껍질을 벗기고 소금을 넣어 찐 뒤 뜨거울 때 볼에 담고 우유를 부어 으깬다.
6 내열그릇에 ④를 담고 으깬 감자를 얹은 뒤 모차렐라 치즈를 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 익힌다.
 
 
 
단호박닭날개조림
 
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기본 재료 단호박 ½통, 닭날개 16개, 청주 2큰술, 후춧가루 약간, 마늘 12쪽
조림장 간장 3큰술, 물엿·맛술 1큰술씩, 설탕 ⅔큰술, 물 1컵

만드는 법
1 단호박은 반으로 갈라 씨를 파내고 껍질째 1㎝ 두께로 썬다.
2 닭날개는 청주와 후춧가루를 넣어 밑간해둔다.
3 오복한 팬에 조림장 재료를 넣고 바글바글 끓으면 단호박과 닭날개, 마늘을 넣고 윤기가 날 때까지 조린다.
 
 
 
밀감케이크
 
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기본 재료 무염 버터 90g, 설탕·달걀 80g씩, 박력분 110g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1g, 우유 30㎖, 밀감 껍질 간 것·밀감즙 30g씩, 생크림 150㎖, 석류 100g

만드는 법
1 밀감은 껍질째 굵은소금으로 문지른 뒤 뜨거운 물에 한 번 데쳐 껍질만 강판에 갈고 과육은 즙을 낸다.
2 볼에 실온에 녹인 버터를 부드럽게 푼 뒤 분량의 설탕을 세 번에 나눠 넣어가며 섞는다.
3 ②에 달걀도 서너 번 나눠 넣어가며 잘 섞은 뒤 밀감 껍질 간 것을 섞는다.
4 볼에 체에 친 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 넣고 주걱으로 섞다가 우유와 밀감즙을 넣어 골고루 섞는다.
5 케이크 틀에 버터를 바르고 밀가루를 입힌 다음 여분의 밀가루를 탈탈 털어내고 반죽을 80%가량 담아 180℃로 예열한 오븐에서 40분가량 굽는다.
6 볼에 생크림을 담고 한 방향으로 저어 거품을 낸 뒤 볼을 거꾸로 들어 올려 고정될 때까지 젓는다. 케이크를 식혀 생크림을 바르고 석류를 올려 장식한다.
 
 
 
홍시무스
 
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기본 재료 홍시 400g, 젤라틴 가루 7g, 물 50㎖, 설탕 20g, 레몬즙 2큰술
생크림 무스 생크림 60㎖, 설탕 10g

만드는 법
1 믹서에 홍시와 설탕을 넣고 갈아 체에 거른다.
2 냄비에 물과 젤라틴 가루를 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 끓인다.
3 ①의 홍시에 ②의 젤라틴과 레몬즙을 섞어 조그만 컵에 담아 냉장고에 넣어 굳힌다.
4 볼에 생크림과 설탕을 넣고 한 방향으로 저어 거품을 단단하게 올린다.
5 굳힌 홍시 위에 생크림을 얹는다.
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