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한가위 선물하기 좋은 음식 레시피

2017-09-28 11:35

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이종수

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선물 받는 이를 생각하며 메뉴를 정하고 가장 좋은 재료로 정성을 다해 만든 음식 선물은 받는 이를 감동시키기에 충분하다. 가을에 거둔 햇곡식과 채소, 과일을 이용해 만든, 한가위 선물하기 좋은 음식 레시피를 담았다.

요리 및 스타일링 양은숙
식혜
 
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기본 재료
엿기름 500g, 갓 지은 밥 3공기, 설탕 3컵, 물 6ℓ
 
만드는 법
1 베주머니에 엿기름을 담고 1ℓ의 물을 부어 주물주물 주무른다. 엿기름 우려낸 물을 꼭 짜서 다른 그릇에 따라둔다. 이 방법을 두 번 더 반복한다.
2 엿기름 녹말이 가라앉는 동안 전기밥솥에 쌀을 안쳐 평소보다 밥물을 적게 잡아 밥을 짓는다.
3 밥이 지어지면 밥솥에 엿기름 윗물을 가만히 붓고 주걱으로 밥알을 저어 고루 푼다. ‘보온’ 스위치를 누르고 4시간쯤 지나 밥알이 10알 정도 떠오르면 꺼낸다.
4 다른 솥에 남은 물 3ℓ와 설탕을 넣고 불에 올려 팔팔 끓으면 ③을 부어 10분간 끓인 뒤 식혀 보관용기에 담아 차게 둔다.
 
 

사과케이크
 
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기본 재료

박력분·리코타치즈 200g씩, 달걀 3개, 설탕 120g, 오일 70g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ¼작은술, 사과 1개
 
만드는 법
1 볼에 리코타치즈와 달걀, 설탕, 오일을 넣고 부드러운 액체가 되도록 고루 섞는다.
2 밀가루와 베이킹파우더, 소금은 두 번 체에 내려 ①에 넣고 섞는다. 이때 오렌지 껍질을 소금과 베이킹소다로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 얇게 갈아 넣거나 견과류를 넣어도 좋다.
3 케이크 틀에 유산지를 깔고
반죽을 붓는다.  
4 사과는 껍질을 벗기고 4등분하여 씨를 도려댄 뒤 얇게 썰어
반죽 위에 돌려가며 얹는다.
5 180℃로 예열한 오븐에 40~50분 익힌다. 꼬챙이로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 기호에 따라 슈거파우더를 뿌린다.
 
 

채소잼
 
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단호박잼 재료
단호박 1kg, 우유 1컵, 설탕 ½컵,소금 ⅓작은술, 라임 ½개(레몬즙이나 식초도 가능)

자주양파잼 재료
자주양파 660g, 물 ½컵, 설탕 ⅔컵, 소금 ⅔작은술, 라임 ¼개

단호박잼 만드는 법
1 단호박은 껍질째 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 파내고 듬성듬성 썬다.
2 전자레인지나 찜솥에 단호박을 10분간 찐 뒤 믹서에 넣고 우유를 부어 간다.
3 바닥이 두꺼운 냄비에 간 단호박과 설탕을 넣고 저어가며 끓인다.
4 단호박이 펄떡펄떡 끓으면 불을 줄이고 나머지 수분을 날리며 젓는다. 단호박이 걸쭉해지며 엉기면 소금과 라임즙을 넣어 간을 맞춘다. 
5 열탕 소독한 유리병에 뜨거운 잼을 담고 뚜껑을 잠근다. 한 달 이내에 먹는다.

자주양파잼 만드는 법
1 자주양파는 채 썰어 냄비에 담고 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다. 
2 양파가 무르면 설탕을 섞고 다시 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 수분이 잦아들고 양파가 나른해지면 뚜껑을 열고 젓는다. 
4 반질반질 윤기가 날 즈음 소금과 라임즙을 넣어 고루 젓는다.
5 열탕 소독한 유리병에 뜨거운 양파잼을 담고 뚜껑을 잠근다. 한 달 이내에 먹는다.
 
 

허브오일
 
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기본 재료
올리브오일 500㎖, 허브(바질·민트·차이브 등) 적당량

만드는 법
1
허브는 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2 보관용기에 허브를 ⅓정도 담고 오일을 붓는다.
3 밀봉하여 3개월 이상 둔다.
* 허브오일은 샐러드 드레싱, 파스타 등에 가미하면 풍부한 허브 향이 난다.
 
 

뿌리칩
 
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기본 재료

연근·비트 800g씩, 우엉 400g, 당근 350g, 소금 약간
 
만드는 법
1 연근과 비트, 우엉, 당근은 표면에 묻은 흙을 깨끗이 씻는다. 
2 연근은 0.5cm 두께로 썰고 우엉은 어슷 썰어 각각 물에 담가 두세 번 헹궈 아린 맛을 뺀다.
3 비트는 손가락 굵기로 썰고 당근은 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다.
4 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 연근과 우엉을 차례로 데친 뒤 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 준비한 재료를 채반에 널어 말리거나 식품 건조기에 넣어 말린다.
* 뿌리칩은 곱게 갈아서 조미료로 쓰거나 밥을 지을 때 넣어도 좋다. 덖어서 차를 우려 마셔도 좋고, 그냥 먹거나 튀겨서 심심할 때 주전부리로 먹어도 좋다.
 
 

상투과자
 
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하얀 상투과자 재료

백앙금 500g, 달걀노른자 1개, 우유 2큰술, 계핏가루 1작은술

초록 상투과자 재료
백앙금 500g, 달걀노른자 1개, 우유 2큰술, 시금치 가루 1작은술
 
만드는 법
1 볼에 백앙금을 담고 달걀노른자와 우유, 계핏가루를 넣어 앙금이 부드럽게 섞이도록 치대어 섞는다. 아몬드 가루를 약간 넣으면 겉이 더 바삭해지고 풍미를 더할 수 있다.
2 짜주머니에 반죽을 담아 오븐 팬에 유산지를 깔고 상투 모양으로 짠다.
3 180℃로 예열한 오븐에 15∼20분간 구워 하얀 상투과자를 완성한다.
4 같은 방법으로 시금치 가루를 넣어 초록 상투과자를 굽는다.
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