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향과 색을 온전히 누릴 수 있는 차와 주전부리 레시피

2017-09-15 09:57

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이보영(Roc Studio)  |  어시스턴트 : 정혜원

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여름의 끝과 가을 문턱. 계절이 피워낸 꽃과 풀을 우려 마시는 즐거움은 크다. 식물의 향과 색을 온전히 누릴 수 있는 차와 함께 즐기면 좋은 주전부리 레시피.

요리 및 스타일링 양은숙
그릇협찬 이창화 도예공방(인스타그램 @lee_chang_hwa), 도예공방 오월(인스타그램 @may_ceramic)
도라지꽃차

말린 도라지꽃을 차로 우려내면 찻물에 우아한 푸른빛이 감돌아 보는 이로 하여금 탄성을 자아낸다. 도라지꽃은 오래된 것을 사용하지 않으며 꽃 안의 수술이 갈라지지 않은 것을 채취해 말린다. 수술은 제거하는 것이 좋고 꽃받침 아래 부분도 살짝 잘라 덖음이 잘되도록 한다. 사포닌 성분이 있어 항염증, 거담, 진해, 해열, 진통에 도움이 된다.

기본 재료 도라지꽃 30송이, 한지, 전기 프라이팬, 끓인 물
만드는 법
1 도라지꽃은 깨끗이 씻어 물기를 탈탈 털고 수술을 뗀다.
2 꽃잎 네 군데에 가위집을 넣는다.
3 전기 프라이팬에 한지를 깔고 도라지꽃을 엎은 뒤 살짝 높은 온도에서 말린다.
4 찹쌀가루에 콩물, 소주, 설탕, 식용유를 조금씩 넣어 버무려 반죽한다.
5 꽃잎 가장자리부터 말라가기 시작하면 다른 종이에 옮겨 식힘과 덖음을 반복한다.
6 끓인 물을 한김만 내보낸 뒤 꽃잎을 넣은 찻잔에 부어 우린다. 레몬 한 쪽을 넣으면 분홍색으로 변한다.
 
 
옥수수쿠키

기본 재료 밀가루(중력분) 400g, 찐 옥수수 150g, 무염버터 100g, 우유 120㎖, 설탕 1큰술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 1작은술
만드는 법
1 찐 옥수수 알은 칼을 대고 길이로 자른다. 블렌더에 우유와 옥수수를 넣고 간다.
2 밀가루는 체에 내려 볼에 담고 설탕과 베이킹파우더, 소금을 넣어 섞는다.
3 차가운 무염버터를 잘게 썰어 ②에 넣고 골고루 비빈다.
4 밀가루가 포슬포슬 뭉쳐지면 ①을 넣고 골고루 섞는다.
5 종이포일을 오븐 용기에 깔고 ④를 숟가락으로 떠서 간격을 두며 담은 뒤 220℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다. 겉이 바삭한지 확인한 후 모자라면 5분간 더 굽는다.
 
 
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피마자유차

피마자유는 아주까리 열매에서 추출한 기름으로 레티놀산을 다량 함유하고 있다. 때문에 피부 노화 예방에 도움이 되고 감기와 변비에도 탁월한 효과가 있다. 특유의 향이 거북해 먹기 어려울 때에는 따끈한 우유에 몇 방울 뿌려 먹으면 좋다.

기본 재료 피마자기름 4큰술, 우유 600㎖, 소금 약간
만드는 법
1 우유를 따끈하게 데운다.
2 찻잔에 우유를 붓고 피마자기름을 넣어 섞는다.
3 소금을 약간 넣는다.
 
 
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방앗잎차

마치 허브처럼 특유의 향이 강하게 난다. 한방에서는 배초향이라 하는데 토종 허브라 생각하면 좋을 듯하다. 조상들은 오래전부터 약초로 많이 사용했으며 곽향은 방아를 말린 것을 뜻한다. 소화에 도움이 되고 구토나 복통, 감기 등에 효과가 있다.

기본 재료 방앗잎 100g, 뜨거운 물
만드는 법
1 방앗잎은 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 덖는다.
2 방앗잎의 숨이 죽으면 채반에 널어 습기를 날리고 다시 덖는다.
3 방앗잎이 고슬고슬해질 때까지 몇 차례 반복한다.
4 방앗잎을 넣은 다관에 끓여 한김 식힌 물을 부어 우린다.
 
 
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까마중차

원명은 보리농으로 동그랗고 까만 열매에 안토시아닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 항산화 효과가 뛰어나다. 덕분에 요즘 건강식품으로 각광받고 있다. 노화 예방과 면역력 증진, 혈액순환, 시력 보호 등에 도움이 된다. 구수한 향이 은은하게 나는데 기호에 따라 꿀을 약간 타 마셔도 좋다.

기본 재료 말린 까마중 80g, 까마중 뿌리 50g
만드는 법
1 까마중 뿌리는 깨끗이 씻어 흙을 털어내고 까마중 열매도 조심스럽게 살살 씻는다.
2 채반에 널어 그늘에 말린다.
3 주전자에 물을 붓고 말린 까마중과 까마중 뿌리를 넣고 끓인다.
4 찻물이 우러나면 찻잔에 담는다.
 
 
호박꽃차

달콤한 맛과 따뜻한 빛깔, 은은한 향이 인상적인 호박꽃차는 이뇨 작용을 하며 당뇨에도 효과가 있다. 그냥 말리기보다는 손으로 몇 갈래 뜯어 그늘에서 말리거나 프라이팬에 살짝 덖어 그늘에서 말린다.

기본 재료 호박꽃 20송이, 전기 프라이팬, 한지, 뜨거운 물
만드는 법
1 호박꽃은 꽃 속의 수술을 떼어내고 썬다.
2 전기 프라이팬에 한지를 깔고 썬 호박꽃을 엎은 뒤 살짝 높은 온도에서 말린다.
3 꽃잎이 마르기 시작하면 다른 종이에 옮겨 식힘과 덖음을 반복한다.
4 수분이 80%쯤 날아가면 뚜껑을 덮는다. 뚜껑에 습기가 생겨서 이슬이 맺히면 종이 타월로 닦아주면서 찌는 과정을 더한다. 마지막에 손으로 들어 올리면서 덖는다.
5 말린 호박꽃을 찻잔에 넣고 끓인 물을 부어 우려 마신다.
 
 
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생캐러멜

기본 재료 생크림 150㎖, 설탕 180g, 물엿 90g, 버터 60g, 소금 ¼작은술, 바닐라액 약간
만드는 법
1 냄비에 생크림을 붓고 버터를 넣어 끓인다.
2 버터가 녹으면 물엿과 설탕, 소금, 바닐라액을 차례로 넣어 젓는다.
3 바글바글 끓어 점성이 생기면 불을 끄고 틀에 유산지를 깐 다음 붓는다.
4 반나절 정도 굳히거나 냉장실에 넣어 굳힌다. 캐러멜이 굳으면 새끼손가락 길이로 자른 뒤 유산지로 싼다.
 
 
모싯잎가래떡 통팥당고

기본 재료 모싯잎가래떡 4줄, 팥 200g, 설탕 100g, 계핏가루 1작은술, 소금 약간, 물 적당량, 꼬치 4개
만드는 법
1 팥은 깨끗이 씻어 물을 자작하게 부어 끓인다. 팥이 우르르 끓으면 물을 따라서 버린 뒤 팥의 5배의 물을 다시 붓고 중불에서 끓인다.
2 팥이 통통하고 무르게 삶아지면 설탕을 넣고 조린다.
3 팥이 반짝반짝 조려지면 소금과 계핏가루를 넣어 마무리한다.
4 가래떡에 꼬치를 꿰고 조린 통팥을 얹는다.
 
 
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목백일홍차

여름내 피는 꽃 중 하나로 꽃이 오랜 시간 피어 있어 백일홍 나무라고 불렀다고 한다. 예부터 그늘에 말려 차로 달여 먹거나 기름에 튀겨 먹거나 국으로 끓여 먹었다. 지혈, 소종의 효능이 있어 생리과다나 장염, 설사 증상의 약으로 사용되었다.

기본 재료 목백일홍꽃 50g, 한지, 전기 프라이팬, 끓인 물
만드는 법
1 목백일홍은 꽃잎만 따서 살랑살랑 가볍게 씻어서 물기를 턴다.
2 전기 팬에 한지를 깔고 꽃을 말린다.
3 꽃잎이 거의 마르면 양손으로 반복적으로 들어 올려 마지막 수분을 거둔다.
4 꽃잎을 넣은 찻잔에 끓여서 한김 날아간 물을 부어 우린다.
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