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스타일_FOOD/매콤 시원한 별미 소라꼬시래기물회

2017-08-04 14:47

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이보영 Roc Studio  |  어시스턴트 : 이혜원

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무더운 여름, 가족들 입맛을 돋우는 데에는 매콤하면서도 시원한 물회만 한 것이 없다. 활어 없이도 마트에서 구할 수 있는 소라와 꼬시래기를 넣고, 여기에 감칠맛을 더해주는 발효미원 한 꼬집을 더하면 전문점에서 맛볼 수 있는 맛있는 물회를 쉽게 만들 수 있다.

요리 김영빈(수라재)
김영빈 요리연구가의 COOKING TIP!
“시원한 물회는 더운 여름 입맛을 살려주는 별미 중 하나예요. 물회육수를 만들 때 발효미원을 한 꼬집 넣으면 소라와 꼬시래기의 비린내를 상쇄해주고 감칠맛을 살려줘 횟집에서 맛볼 수 있는 맛있는 물회를 만들 수 있어요.”
 
 
기본 재료 소라 1㎏, 꼬시래기 한 줌(100g), 오이 1개, 사과·양파 ½개씩, 당근 ¼개, 무순·치커리·깨소금·참기름·소금 약간씩
물회육수 재료 고추장 4큰술, 식초 3큰술, 매실청 2큰술, 고운 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1작은술, 발효미원 한 꼬집, 다시마 물 3컵, 소라 삶은 물 1컵
 
 
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만드는 법
1 소라는 솔로 문질러 씻고 소라가 잠길 정도의 물을 부어 푹 삶아 살만 떼어내고 육수는 1컵 따라둔다.
2 분량의 물회육수 재료를 고루 섞은 다음 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
3 ②의 소라 살은 먹기 좋게 도톰하게 채 썰어 냉장고에 넣고 차게 보관한다.
꼬시래기는 손질한 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 적당한 길이로 잘라 냉장고에 넣고 차게 보관한다.
5 오이, 사과, 당근, 양파, 치커리는 5㎝ 길이로 곱게 채 썰고 무순은 밑동을 잘라내 냉장고에 넣고 차게 보관한다.
6 서빙 그릇에 소라와 꼬시래기, 오이, 사과, 당근, 양파, 무순, 치커리를 보기 좋게 돌려 담고 ③의 육수를 부은 뒤 깨소금과 참기름을 넣어 낸다.
 
 

 
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발효미원
미원에 함유된 글루타민산은 사탕수수를 발효해 만든 것으로 모유, 다시마, 토마토, 치즈 등에도 들어 있는 감칠맛을 내는 성분이다. 모든 요리에 발효미원을 한 꼬집 넣으면 특유의 감칠맛을 내주는 역할을 한다. 특히 요리할 때 소금보다 먼저 넣으면 나트륨 섭취량을 20~40% 줄일 수 있다.
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